Salade de semoule, oranges et restes de poulet - Bouillon de poulet maison- Risotto aux poireaux, tuiles de parmesan

Il m'a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d'un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd :

1. Manger sans mettre en jeu ma santé.
2. Ne pas me ruiner.
3. Une préparation rapide (moins d'un heure).
4. Tenter de cuisiner avec des produits de saison.
5. Et enfin continuer à prendre du plaisir.

Certains jours, je suis à côté de la plaque. C'est si facile de plonger des pâtes dans l'eau bouillante certains soirs…

Voilà quelques idées glanées dans l'émission de Nigel Slater "Simple suppers". Il propose des recettes simples, goûteuses, saines et de saison.

Salade de semoule, restes de poulet et oranges

Que faire avec les restes du poulet rôti (acheté 14 € chez mon artisan boucher) du dimanche midi ?
3 repas à moins de 5 € par personne. Qui dit mieux ?

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 3,66 €
2 poignées de semoule
1 jus de citron
Jus de 2 oranges
2 c à soupe d'huile d'olive
1 orange pelée et coupée à vif en quartiers
Les restes du poulet rôti
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
Graines germées (not for me)

• Placez la semoule dans un saladier et recouvrez d'eau bouillante.
• Laissez 15 minutes. La semoule doit absorber l'eau.
  
• Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, le jus des 2 oranges et l'huile d'olive.
• Salez et poivrez.
• Versez sur la semoule et laissez absorber pendant 10 minutes.
  
• Coupez les suprêmes d'orange en morceaux.
• Ajoutez-les dans la semoule avec les restes du poulet et les herbes fraîches.
• Mélangez doucement.

Servez la salade avec des graines germées.

Cette recette rejoindra la collection de Mamina pour le jeu "le sucré s'invite chez le salé" avec comme invité l'orange.

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Bouillon de poulet-maison

Le bouillon de poulet-maison me sera utile pour réaliser mon risotto aux poireaux ou bien une soupe de légumes.

Ingrédients pour 1.5 l environ
Temps : 2 heures
Prix : 1,32 €
Carcasse du poulet
Légumes (oignons, carottes et céleri pelés et coupés grossièrement)

• Placez la carcasse du poulet et les légumes coupés grossièrement dans un grand faitout.
• Couvrez d'eau froide.
• Portez à ébullition.
• Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures (plus la cuisson est longue, meilleure est le bouillon).
• Egouttez au-dessus d'un saladier en appuyant bien sur les légumes.
• Vous pouvez congeler le bouillon ou le garder 3 jours au réfrigérateur.
  

A lire pour un bouillon plus élaboré le commentaire de Gracianne plus bas.

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Risotto aux poireaux et tuiles rapides au parmesan

Pour une réussite maximale, le bouillon de poulet-maison est indispensable. Les tuiles sont moins jolies à poêle que sur une plaque au four mais plus rapide.

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 2,65 €
2 blancs de poireaux coupés finement
Une noisette de beurre
Quelques feuilles d'estragon
2 poignées de riz Arborio (environ 200 g)
17 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet-maison
Sel et du poivre
4 c à soupe environ de parmesan râpé

• Placez dans une grande poêle, les poireaux, la noisette de beurre et quelques feuilles d'estragon.
• Faites revenir sur feu doux 10 minutes en remuant sans cesse. Les poireaux ne doivent pas se colorer.
• Versez le riz et remuez.
• Ajoutez le vin et laissez l'alcool s'évaporer.
• Ajoutez une louche de bouillon de poulet.
• Attendez, toujours en remuant, que le bouillon soit absorbé par le riz.
• Versez une seconde louche et ainsi de suite...
• Arrêtez lorsque le risotto est crémeux.
• Salez et poivrez.
  

Tuiles rapides de parmesan

Les tuiles se préparent 10 minutes avant de servir le risotto.

• Étalez avec une grosse cuiller du parmesan râpé dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
• Le parmesan fond et forme une croûte. Délicatement à l'aide d'une spatule, retournez les tuiles et laissez colorer encore 1 minute.

Servez le risotto avec du parmesan râpé dans des assiettes creuses. Rajoutez une ou deux tuiles de parmesan.

Millefeuille à la crème de marrons et poires

Une petite douceur pour commencer la semaine en beauté. Un millefeuille aux couleurs de l'automne, d'une simplicité enfantine, que je dois au séduisant Matt Tabbutt (n'est-ce pas Anne !) La crème de marrons mélangée à la crème fouettée est un véritable péché mignon.

Contrairement au chef, j'ai préféré pocher les poires et déglacer le caramel avec de la crème liquide et non de la crème fraîche épaisse fouettée.

Recette Version anglaise

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h
Prix : 6,14 €
500 g de pâte feuilletée de qualité, étalée sur une épaisseur de 3 mm
2 poires + ½ citron + ½ c à soupe de sucre en poudre
Crème de marrons
½ c à soupe de sucre glace
11 cl de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de rhum ambré
250 g de crème de marrons ou confiture de chataîgnes maison
110 g de marrons cuits finement hachés
Sauce caramel
200 g de sucre en poudre
40 cl de crème fraîche liquide

• Préchauffez pendant 10 minutes le four à 190°C (6 ¾ th)
• Coupez dans la pâte feuilletée 12 rectangles de 16 cm X 6 cm.

  

• Placez les rectangles sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.

  

• Recouvrez les rectangles d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une plaque au four pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
• Enfournez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte dore légèrement.
• Sortez du four et laissez refroidir.

Crème de marrons

• Fouettez au robot la crème fraîche épaisse avec le rhum ambré et ½ c à soupe de sucre glace.
• Lorsque la crème est ferme, ajoutez la purée de marrons et les marrons hachés.
• Mélangez délicatement.
• Réservez.
  

  

Poires pochées

• Pelez les poires en gardant la queue.
• Placez-les entière dans une grande casserole bien recouverte d'eau, de ½ c à soupe de sucre et la moitié d'un citron (pour éviter que les poires s'oxydent).
• Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 12 minutes. Les poires doivent être tendres.
• Egouttez et laissez refroidir.
• Tranchez les poires en fines lamelles.

Sauce au caramel

• Chauffez le sucre en poudre sur feu doux dans une poêle anti-adhésive.
• Attendez que sucre se dissolve en caramel doré foncé (attention si le caramel brûle, c'est foutu).
• Ôtez la poêle du feu et versez la crème liquide.
• Mélangez. Si le caramel durcit, remettez la poêle quelles secondes sur le feu.
• Versez la sauce caramel dans un bol.

Montage du millefeuille

• Etalez, sur un premier rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème fouettée à la purée de marrons.
• Déposez 2 lamelles de poires pochées.
• Rajoutez un rectangle de pâte et étalez de nouveau de la crème et des lamelles de poire.
• Terminez par un rectangle de pâte.
• Déposez le millefeuille délicatement avec une longue spatule sur une assiette de service.
• À l'aide un pochoir de votre choix, saupoudrez le millefeuille de sucre glace .
• Nappez l'assiette de sauce caramel.
  
  

  

  

Lancashire Hotpot

Le Hotpot est le nom du plat de cuisson en terre cuite. Le Lancashire est situé au Nord de l'Angleterre.

Cette région a une longue histoire agricole et industrielle. Elle possède un riche héritage culinaire. Les plats traditionnels du Lancashire se composaient d'ingrédients "bon marché", souvent riches et nourrissants pour lutter contre le froid. Les Hotpot se préparaient avec les ingrédients disponibles à cette époque comme les huîtres. Ce n'est qu'au milieu de XIXe siècle que ce plat commence à évoluer vers une sorte de ragoût. C'est un plat rustique, rapide et simple avec une cuisson lente.

Le Lancashire a longtemps été la région de l'industrie du coton (les villes de Rochdale, Preston, Wigan et Burnley). Les ouvrières des moulins préparaient le dîner le matin et plaçaient le Hotpot sous les braises du feu avant de partir à leur dur labeur. Ce plat était également le repas des mineurs. Les ouvriers enveloppaient le Hotpot dans une couverture avant de descendre sous terre. Même l'aristocratie anglaise trouvait ce plat délicieux. Il était alors préparé dans de grands pots et dégusté aux courses.

Il existe de nombreuses variantes de ce plat traditionnel. Il est souvent composé de collier d'agneau du Lancashire of course. J'ai choisi la version de James Martin mais sans rognons. N'ayant pas encore en ma possession ce fameux plat en terre cuite, j'ai opté pour un grand plat à terrine.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 2 h de cuisson
Prix : 19,85 € (2 côtelettes d'agneau/personne plus onéreux que le collier d'agneau)
900 g de collier d'agneau coupé en morceaux ou 12 côtelettes d'agneau
1 c à soupe d'huile d'arachide
15 g de beurre
4 oignons coupés en rondelles
1 c à soupe de farine
570 ml d'eau bouillante
1 c à café de Worcestershire sauce (rayon condiments/moutarde)
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 kg environ de pommes de terre coupées en rondelles
Sel et poivre du moulin

• Préchauffez le four 10 minutes à 170°C.
• Ôtez l'excès de gras sur l'agneau et séchez la viande avec un torchon propre.
• Chauffez l'huile d'arachide avec une noix de beurre dans une grande cocotte. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux d'agneau ou les côtelettes.
• Faites-les dorer sur toutes les faces.
• Transférez dans le plat de cuisson.
  
• Ajoutez les rondelles d'oignon et une petite noisette de beurre dans la cocotte.
• Faites-les revenir sur feu moyen pendant 10 minutes.
• Ajoutez la farine et verser doucement l'eau bouillante ainsi que la Worcestershire sauce.
• Remuez jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
• Salez et poivrez.
• Versez les oignons en sauce sur l'agneau. Pour les côtelettes, maintenez-les droites dans le plat.

• Ajoutez la feuille de laurier et les branches de thym dans le plat de cuisson.
• Disposez les rondelles de pomme de terre en couche.
• Salez et poivrez.
• Déposez de petites noisettes de beurre.
  
  

  

• Couvrez entièrement le plat de papier aluminium.
• Enfournez 1 h 30.
• Sortez le plat du four et enlevez le papier aluminium.
• Badigeonnez les pommes de terre de beurre fondu.
• Montez la température du four à 200°C et enfournez 15 minutes.
  

Servez immédiatement.

Oeufs de mangue sur brioche toastée

Je devais absolument tester cette recette. La démonstration du chef Andrew Turner était époustouflante et à première vue facile. Pourtant la cuisine moléculaire et moi, nous sommes loin d'être de grandes copines. Sûrement dû à de lointains souvenirs de cours de chimie... Cuisiner pour moi est synonyme de détente et relaxation. Un peu comme du yoga. J'évite de trop réfléchir.
Comme beaucoup d'entre vous, j'ai craqué l'année dernière sur le kit de perles à cocktails. Je dois vous avouer avoir été quelque peu déçue par le résultat. Certes, c'est très beau visuellement, mais franchement le champagne se suffit à lui-même et le côté gélatineux des billes ne m'a pas emballée.

La réalisation des œufs de mangue est loin d'être facile. J'ai réussi à former un œuf plus ou moins correct au bout de la 4e tentative. Ma persévérance a même été récompensée. Ce dessert n'est pas que liquide. Le mélange en bouche du yaourt, de la purée de mangue et de la brioche est délicieux.


L'alginate et le lactate de calcium Kézako ?

L'alginate provient d'une algue, la laminaire (additif E401).
Le lactate de calcium est du sel de calcium.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation la veille + 45 minutes le jour J
Prix : 5,42 €
Bain d'alginate
1 litre d'une bouteille d'eau minérale
5 g d'alginate en poudre
Œufs de mangue
1 g de lactate de calcium en poudre
1 mangue mûre
50 ml de yaourt grec
Brioche
4 tranches de brioche découpées en disque d'un diamètre de 7 cm
10 cl de crème fraîche épaisse
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 étoile d'anis
3 œufs battus
100 g de sucre cassonade fin
1 c à soupe d'huile végétale
30 g de beurre
20 g de sucre glace

La veille

Bain d'alginate

• Mixez l'eau minérale avec la poudre d'alginate pendant 5 bonnes minutes.
• Passez l'eau à la passoire fine et versez-la dans un plat creux 5 cm d'épaisseur minimum.
• Laissez au réfrigérateur 24 heures pour enlever l'air du bain d'alginate.

Purée de mangue

• Pelez la mangue, ôtez le noyau et coupez la chair.
• Passez au mixer avec 30 ml d'eau.
• Ajoutez le lactate de calcium et mixez de nouveau.
• Transférez dans un bol propre et couvrez d'un film alimentaire.
• Laissez au réfrigérateur toute une nuit.

  

Brioche

• Portez la crème fraîche à ébullition avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'étoile d'anis.
• Laissez refroidir.
• Enlevez les épices et fouettez la crème dans les œufs battus.
• Ajoutez le sucre et mélangez.
• Versez ce mélange sur les disques de brioche et laissez au frais toute une nuit.
  

Le jour J

Les œufs de mangue

• Sortez le bain d'alginate, la purée de mangue et le yaourt du réfrigérateur.
• Préparez devant vous 2 saladiers d'eau froide.
  
• À l'aide d'une petite cuiller, formez une petite portion de purée de mangue et déposez-la délicatement dans le bain d'alginate.
• Aidez-vous de vos mains ou de deux petites cuillers pour former une petite balle.
• Laissez 30 secondes dans le bain.
• Ôtez les balles avec une cuillère percée ou écumoire.
• Transférez dans un saladier d'eau froide pour rincer l'alginate.

  

• Avec une grosse cuiller à glace ou une cuiller à soupe creuse, déposez délicatement 1 balle de yaourt grec dans le bain d'alginate 30 secondes.
• Égouttez une des petites balles de purée de mangue et déposez-la au centre la balle de yaourt.
• Immergez de nouveau dans le bain d'alginate et laissez 30 secondes.
  
• Ôtez du bain avec la cuillère percée et transférez dans l'eau froide.
• Répétez l'opération avec le reste des balles.

La brioche

• Chauffez l'huile végétale dans une poêle sur feu moyen.
• Déposez les disques de brioche et faites-les frire 2 minutes sur chaque côté.
• Ajoutez le beurre et le sucre glace dans la poêle.
• Attendez que le beurre fonde et le sucre se dissolve. Les disques de brioche doivent être caramélisés.
  

Déposez en filet le reste de purée de mangue sur les assiettes creuses de service.
Saupoudrez de sucre glace.
Déposez la brioche au centre de chaque assiette.
Placez un œuf de mangue égoutté sur le dessus.




Mise en bouche "façon Thierry Marx"
Ravioli liquides au pois de Rob

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Comme chaque mois, voici ma petite contribution au jeu de Dumè et Nawal.

D'une coulemelle
J'ai fait une ombrelle
Et d'un champignon tout rond
J'ai fait un chapeau melon
J'ai mis ma collerette
Mon habit de fête
Pour aller danser un peu
Chez le roi des elfes bleus
Champignon marron
Mon champignon si bon
Mon champignon
Nous danserons
Sous les liserons
Une belle girolle
Qui faisait la folle
Dit : je me marie
demain un bolet voudrait ma main
Tête de girolle
Tête de folle
Vous n'avez ni bras, ni main
Vous n'avez qu'un pied très fin
Madame Morille
Qui est si gentille
Pense qu'il est de bon ton
D'aimer un pied de mouton
Mais son mari grogne
Grogne et se renfrogne
Car il est, ça c'est trop fort
Une trompette de mort
A la belle oronge
J'ai conté mes songes
Elle m'a dit que bientôt
J'habiterai un château
Grand merci la belle
Pour cette nouvelle
Je m'en vais danser en rond
Avec trente mousserons

Fish Pie à l'aneth

Les vacances sont terminées. Je reviens en douceur parmi vous avec une Fish Pie à l'aneth. Oui, je sais encore une Pie, mais voilà ce plat traditionnel anglais convient parfaitement aux grandes tablées et plaît aux petits comme aux grands. Je l'ai accompagnée d'une simple salade, vinaigrette au citron.


Fish pie à l'aneth
Recette de l'auteure culinaire Sue Lawrence

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 2 h
Prix : en fonction du prix du poisson
700 g à 1 kg de filets de poisson (colin, merlan…) En fonction des arrivages, demandez à votre poissonnier)
450 ml de lait entier
25 g d'aneth ciselé
50 g de beurre
50 g de farine
10 cl de vin blanc sec
3 c à soupe de câpres
Zestes d'un citron non traité
3 œufs durs froids (cuisson 10 minutes dans l'eau bouillante)
Purée de pommes de terre
4 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux (Bintje, Ker Pondy, Monalisa)
20 cl de lait
150 de beurre
Sel et poivre
25 g de parmesan râpé (facultatif)

• Placez les filets de poisson dans une large casserole et versez le lait entier.
• Ajoutez un peu d'aneth.
• Portez à ébullition sur feu doux et laissez bouillir 1 minute.
• Ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
  
• Égouttez le poisson en gardant bien le lait de cuisson.
• Effeuillez les filets en prenant soin d'enlever les arêtes.
  

La sauce

• Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement et ajoutez la farine.
• Remuez 1 à 2 minutes et versez doucement le vin blanc sec et le lait de cuisson en fouettant. Vous obtiendrez une sauce épaisse.
• Continuez la cuisson 5 minutes toujours en remuant la sauce.
• Ôtez la casserole du feu et ajoutez les câpres, les zestes de citron et l'aneth ciselé.
• Salez et poivrez.
  

Purée de pommes de terre

• Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition.
• Baissez le feu et faites mijoter 15 à 18 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
• Égouttez les pommes de terre.
• Important : Retournez les morceaux de pommes de terre dans la casserole et ôtez, sur le feu, l'excès d'eau. Cette étape permet d'obtenir une purée non liquide.
• Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les.
• Portez le lait à ébullition.
• Faites fondre le beurre dans une autre casserole.
• Versez le lait chaud et le beurre fondu sur les pommes de terre et mélangez.
• Ajoutez le parmesan râpé (facultatif)
• Salez et poivrez.
  
• Préchauffez le four 10 minutes à 190° C (th 6 3/4).
  
• Écaillez les œufs durs froids et tranchez-les en rondelles fines.
  
• Répartissez les morceaux de poisson dans un plat au four ou des petites cocottes.

  

• Disposez les rondelles d'œufs durs.

  

• Versez la sauce sur le poisson et les œufs durs.
• À l'aide d'une poche à douille, pipez la purée en petits pics ou en spirales pas trop épaisses car elles gonflent à la cuisson.
  
• Enfournez la fish Pie 1 heure environ. Elle doit être dorées et bouillonnantes.
• Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.

Fish pie (Top pâte feuilletée)

Cottage pie en mini cocottes
Pie de boeuf à la bière blanche et purée de patate douce
Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes
Pie de porc aux prunes, purée de pommes
Pie au poulet et champignons
Beef, Guinness and Mushroom with Yorkshire Pudding Lip (boeuf Braisé à la bière brune)

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C’est avec une grande peine que je viens d’apprendre la disparition de Diane. Toutes mes pensées vont à sa famille et ses proches.

Pot-au-feu de poulet, sauce Gribiche.

Réquia et Cathy nous proposent de Sortir le pot-au-feu du placard jusqu'au 15 novembre. C'est Tiusha avec ses nombreux articles sur le sujet qui m'a convaincue de participer. Le pot-au-feu, un plat rustique et sans chichis, que j'avais presque oublié...

Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 1 h 30
Prix : 13,95 €
1 beau poulet fermier lavé et séché
Farce
300 g d'échine de porc coupé en morceaux
150 g de poitrine de porc coupé en morceaux
1 gousse d'ail pelée, dégermée et hachée
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 tranches de pain de mie
120 ml de lait
1 œuf
Noix de muscade
Légumes au choix
Carottes
Oignon
Poireaux
Céleri
Navet
Panais…

La farce

• Trempez les tranches de pain de mie dans le lait.
• Passez au mixer l'échine de porc, la poitrine de porc et l'ail.
• Dans un saladier ajoutez l'œuf, le persil plat ciselé, un peu de noix de muscade râpée et le pain de mie éssoré.
• Mélangez.

  

• Enlevez l'élastique autour du poulet. Gardez de côté.
• Passez le poulet sous l'eau et séchez-le.
• Insérez la farce à l'intérieur de la cavité du poulet.
• Remettez l'élastique sur le poulet en fermant bien les cuisses.
  
• Placez-le dans une grande cocotte.
• Ajoutez les légumes de votre choix coupés grossièrement autour de la volaille.

  

• Recouvrez entièrement le poulet d'eau bouillante.
• Salez et poivrez.
• Portez à ébullition.
• Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 1 h.

• Préparez la sauce Gribiche, recette parfaite chez chef Simon.

• Posez le poulet sur une planche à découper et ôtez l'élastique.
• Enlevez avec une cuiller à soupe la farce cuite.
• Découpez le poulet.
  

Servez les légumes et le bouillon dans des assiettes creuses ou de petites cocottes avec un morceau de poulet et de farce ainsi que de sauce Gribiche.

Ragoût de haddock au safran - Croustade de pommes à l'Armagnac

Recette de Claire Macdonald tirée de "Best of British fish"

Claire MacDonald est auteure de nombreux livres de cuisine et dirige le "Kinloch Lodge hotel" au Sud de l'île de Skye en écosse depuis plus de 35 ans. Nous gardons un souvenir mémorable de notre séjour dans son établissement. J'ai dégusté à sa table le meilleur saumon sauvage de ma courte vie. Les produits locaux servis sont d'une qualité exceptionnelle.

Le poisson utilisé pour réaliser cette recette est du haddock écossais fumé mais non salé et non coloré. Je l'ai remplacé par du french haddock plus au moins désalé 1 nuit dans du lait ou de l'eau froide.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 14,22 €
900 g environ de merlan ou filet de poisson à chair blanche et sans arêtes coupé en morceaux ou haddock désalé et effeuillé ou aiglefin/églefin
8 échalotes pelées et coupées très finement
3 c à soupe d'huile d'olive
60 cl de crème fraîche épaisse
1 c à café de safran en poudre
200 g d'épinard
Poivre

• Chauffez l'huile d'olive sur feu doux dans une poêle et ajoutez les échalotes.
• Faites-les revenir doucement sans les colorer.
• Ajoutez les morceaux de poisson, la crème fraîche épaisse et le safran en poudre.
• Faites mijoter environ 3 à 4 minutes.
• Poivrez et salez. (Surtout ne pas saler si vous utilisez du haddock)
• Ajoutez les épinards.
• Couvrez une minute.

Servez le ragoût accompagné de pommes de terre vapeur et de tranches de pain de campagne.

Flan de haddock fumé
Omelette arnold benett
Pâté de haddock fumé
Smoked haddock flan
Soupe de poireaux au haddock

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Croustade de pommes à l'Armagnac

La saga des pommes continue. Loin d'être aussi courageuse que Peter, j'ai acheté ma pâte filo pour la confection de ce célèbre dessert gascon. Côté présentation, peu mieux faire...

Ingrédients en fonction du plat de cuisson
Temps : 1 h 30
Prix : bon marché
1 paquet de feuilles filo (surtout pas de feuilles de brick)
5 ou 6 pommes entières pelées et sans trognon et pépins coupées finement
1 à 2 c à soupe de sucre en poudre (selon vos goûts)
2 à 3 c à soupe d'Armagnac (selon vos goûts)
50 g de beurre fondu clarifié
Pour servir
Golden Sirop ou miel ou sirop d'érable
Glace à la vanille ou crème fraîche épaisse

• Préchauffez le four 10 minutes à 190°C (th 6 ¾).

• Confectionnez une bande avec du papier aluminium (qui vous aidera à démouler la croustade) et déposez-la dans le sens de la largeur dans un plat creux au four ou plat à pie ou petites cocottes individuelles.
  
  

  
  

• Badigeonnez de beurre fondu la première feuille de pâte filo que vous déposerez dans le plat, côté beurré dessous.
• Rajoutez 4 autres feuilles par-dessus sans les beurrer.
  
  

  

• Avec un ciseau, taillez les feuilles de pâte filo à la dimension du plat.
• Remplissez de rondelles de pommes.
• Saupoudrez de sucre en poudre et d'Armagnac.
  
  

  
  

• Taillez des cercles de 14 cm de diamètre dans la pâte filo.
  
  

  

• Prenez le centre du cercle et formez une tulipe.
  
  

  

• Déposez sur les pommes et serrez-les bien les unes contre les autres. On ne doit plus apercevoir de pommes.
• Badigeonnez l'ensemble de beurre fondu clarifié.
  
  

  

• Enfournez 10 minutes le temps que le dessus dore légèrement et couvrez d'un feuille de papier sulfurisé.
• Continuez la cuisson 50 minutes.
• Sortez et laissez refroidir 10 minutes.
• Démoulez à l'aide de la bande de papier aluminium.

Servez la croustade de pommes encore chaude avec de la glace ou crème fraîche épaisse et arrosez de Golden Sirop.

Croustillants de pommes au Calvados

Me suis régalée chez Garance du Confit de pain d'épices aux pommes caramélisées