Recettes de desserts

Crèmes et pâtes
Crème anglaise
Crème brûlée à la rhubarbe et au jus de fraises
Crème d'amande
Crème de citron vert
Crème de mangue
Crème soufflée au chocolat
Crêpes de chocolat et compote de fruits rouges
Crêpes soufflées à la rhubarbe
Crêpes Suzette
Espuma de carambars
Ganache nature au chocolat
Ganache au chocolat amer (base)
Meringue italienne (base)
Nougatine (base)
Pancakes à la pomme et chocolat
Pâte à bombe (base)
Pâte au chocolat (base)
Pâte sablée à la vanille et zestes de citron (Jamie Oliver)
Pâte sucrée à la vanille
Pâte sucrée "Régis Marcon"
Pralin express
Puff pastry (base)
Sauce au caramel
Sauce au caramel aux fruits de la passion
Sauce au chocolat
Whisky mac cream

Décors
Cages de caramel
Boîtes en tuile



Desserts aux fruits
Ananas caramélisé en verrine
Beurre de clémentine
Corolles de Pougastel
Compote d'abricots à la badiane
Confit de pommes
Cornets de Murat à la chantilly, prunes quatre-épices et vin rouge
Croustade de pommes à l'Armagnac
Crumble aux poires et mûres
Crumble aux pommes de Mark Broadbent
Rhubarb frushie ou crumbe de rhubarbe écossais
Gelée de cranberry (canneberge) et graines de grenade
Gelée à la lavande
Gelée de pommes aux raisins secs
Fenouil confit
Fruits exotiques au Malibu et crème de coco
Melon chaud au poivre, lait glacé au chocolat blanc
Melon vert à la tequila et citron vert
Oeufs de mangue sur brioche toastée
Pêches fourrés, crème à la mascarpone
Poires sautées, réduction de crème de cassis et vinaigre de grenade
Pompe de pommes à l'Auvergnate
Rhubarb fool ou mélange de rhubarbe, yaourt et crème anglaise
Ricotta cuite au four avec des pêches caramélisées
Roulé à la confiture ou Swiss roll
Sablés aux noisettes et pommes caramélisées
Shortcakes aux framboises
Shortbreads aux noix et pommes caramélisées aux épices
Sirop de base pour soupe aux fruits (base)
Soupe aux pêches à la menthe, sorbet au mascarpone
Soupe de Champagne aux fruits rouges
Soupe de fruits rouges aux épices
Pudding de fruits frais et Scone
Zestes d'orange confits


Entremets
Boîtes en tuile, mousse au chocolat noir et crème vanille
Diamants de riz Thaï au lait de coco
Île passion spécial saint-Valentin
Mousse au Bailey's
Mousse au chocolat (base pâte à bombe)
Mousse au chocolat blanc et cerises au sirop
Mousse au fromage blanc, sauce caramel aux fruits de la passion
Mousse aux pêches
Mousse aux pommes vertes, coulis au cidre
Mousse chocolat Sauce caramel
Mousse d'ananas à la badiane (base pâte à bombe et meringue italienne)
Panna cotta à la rhubarbe rôtie et lait ribot
Panna Cotta au chocolat blanc, lait de coco et purée de mangue
Pain perdu à la ricotta aux framboises
Pavé au chocolat Sauce à la menthe
Soufflés aux fruits de la passion
Verrine compte d'abricots à la badiane et crème de citron vert
Verrine crème citron de chez Mercotte
Whisky bread and butter pudding
Butter pudding au chocolat blanc et whisky


Flans
Flan au chocolat et mûres sauvages


Gâteaux
Biscuit"façon brownies"
Cheesecake au potimarron
Cheesecake et Reine-claude
Cheesecake "express" et compote de fruits rouges
Chocolat tea bread
Coulis à la Verveine
Coulis a cidre
Coulis de mangue
Coulis de mûres sauvages
Coupe de figues fraîches de Peter
Coupe de fraises au sirop de figues ou Eton mess
Croustillant praliné aux gavottes de Dinan
Délice à la Verveine du Velay, Fenouil confit
Galette aux Mûres de Régis Marcon
Gâteau à la pistache à la façon de Dax
Gâteau à la ricotta et au citron
Fondant au chocolat et pralin
Fraîcheur chocolat
Millefeuille à la crème de marrons et poires
Roulé aux graines de pavot
Sponge cake

Glaces et sorbets
Glace à la mangue dans sa coupe glacée
Glace à la lavande
Glace aux fraises
Le Mystère ou Bûche express
Nougat glacé au coulis de mangue
Sorbet citron au mascarpone
Sorbet au mascarpone ou fromage blanc
Sorbet d'ananas
Turkish delight - Glace de loukoums à la rose



Mignardises, biscuits et chocolats
Bouchées de risotto au Pandan
Caramels au chocolat ou Chocolats au caramel Les douceurs
Cigarettes au chocolat
Chocolats aux noix Les douceurs
Île flottante aux scottish fuddge et pralinettes Les douceurs
Larmes de mousse au chocolat et griottes Les douceurs
Madeleines au chocolat
Malt whisky truffes et Prince Charlie's Coffee Les douceurs
Mincepies - Mincemeat aux airelles de Nigella
Shortbreads à la confiture de fraises
Shortbreads aux noix
Tuile au chocolat




Tartes
Border Tart
Golden apple streusel tart - tarte streusel
Tartelettes au chocolat/chocolat truffle tartlets
Tartelettes au Golden syrup
Tartelettes aux pommes et fruits de la passion
Toffee Treat de Stirway to Heaven
Tarte au chocolat amer
Tarte aux fraises gratinées
Tarte aux pommes grillagée
Tarte aux mûres ou torta di more
Tarte normande avec sa glace au miel
Tatin de fraises maison