Index - Recettes de poissons

Aile de raie
Aile de raie à la betterave et au parmesan
Aile de raie aux cocos de Paimpol
Bar
Bar entier rôti sur un lit de légumes
Bar en croûte de sel, pommes de terre nouvelles confites
Bar flambé au pastis, mayonnaise au pastis et aneth
Bar rôti au fenouil et gingembre, purée de chou-fleur
Filet de bar, sauce à la vanille
Filet de bar à la mozzarelle, minestrone au pistou
Barbue
Filet de barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux
Filet de barbue, sauce vierge aux petites crevettes grises et pommes de sautées
Bulots ou bigorneaux
Comment préparer les bulots ou bigorneaux crus?
Beignets de bulots ou bigorneaux
Bulots ou bigorneaux à la chinoise
Cabillaud
Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées
Cabillaud persillé et moutardé, purée d'oignons
Dos de cabillaud crème ciboulette
Dos de cabillaud au chorizo
Dos de cabillaud, purée de cresson et oeufs de caille
Plaki de cabillaud
Tarama maison ou taramasalata
Calamars
Calamars farcis
Daube de calamars (et préparation des calamars)
Encornets grillés butterfly
Clams
New England Clam Chowder
Colin
Thai fish cakes au haricot vert, sauce aigre douce au concombre
Coquilles Saint-Jacques
Comment ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques ?
Coquilles Saint-Jacques lutées
Glacis de coquilles Saint-Jacques
King scallops in Jerusalem artichoke soup
Saint-Jacques à l'huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur
Saint-Jacques au beurre de coriandre et noisettes toastées
Pour crabe voir à tourteau
Crevettes et gambas
Brochettesde gambas à l'italienne
Brochettes de gambas marinées, sauce épicée au beurre de cacahuètes
Crevettes épicées au lait de coco et Parathas
Gambas tequila à l'orange
Mousse de crevette, sauce à l'avocat
Préparez les crevettes ou gambas pour un curry
Soufflé aux pommes de terre et petites crevettes grises
Tarte safranée aux crevettes et poireaux
Daurade
Daurade au pesto
Daurade en écaille de pommes de terre
Daurade Royale et coucous épicé
Filets de dorade au four, pommes de terre et champignons sauvages
Espadon
Espadon à la Salsa verde
Espadon mariné et Panzanella

Fish Pie à l'aneth (Top purée)

Fish Pie (top pâte feuilletée)

Fumet de poisson
Courts-bouillons et fumets
Fumet de poisson (base)
Haddock
Cuire le haddock
Flan de haddock fumé
Kedgeree de haddock by Rick Stein
Omelette arnold benett
Pâté de haddock fumé
Ragoût de haddock au safran
Smoked haddock flan
Soupe de poireaux au haddock
Homard
Homard Thermidor
Huîtres
Beignets d'huîtres sauce aigre douce
Huîtres chaudes aux parfums du verger
Vichyssoise aux croûtons d'huîtres
Lotte
Rôtie de lotte aux piquillos
Brochettes de joues de lotte au gingembre
Loup de mer
Filet de dos de loup sur un lit d'épinards, crème de poisson aux raisins blancs
Loup de mer à la vapeur de Champigny
Maquereaux
Filet de maquereau aux framboises
Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
Merlan
Goujons de merlan, mayonnaise Salsa Verde
Gratin de merlan aux graines de moutarde
Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au pomerol
Morue
Bunyols de bacalla (beignets de morue)
Ragoût de morue et pois chiches

Moules
Croustade de moules aux poireaux
Nettoyer les moules
Moules au lait de coco
Moules farcies à la mousse de saumon
Salade de pommes de terre aux moules
Soupe safranée de moules et pain aux oignons caramélisés
Oursins
Crème d'oursin aux légumes
Pieds de couteaux ou razor shells
Pieds de couteaux au gingembre et vinaigre balsamique
Plats à base de poisson
Bouillabaisse
Fish pie
Tajine marocain de poisson
Terrine de poisson tricolore
Pâté de poisson bleu sauce verte à l'échalote
Rouget
Filets de rouget sur mousseline de morue
Filets de rougets grillés, salsa de mangue, crevettes et avocat
Rougets aux agrumes
Salade de filets de rouget, sauce gazpacho express
Salade de saumon, rouget et agrumes à l'huile de vanille
Tian de rougets aux épinards et tomate acidulée
Sauces pour accompagner les produits de la mer
Jamie Oliver's Favorite curry sauce
Saumon
Carpaccio de saumon aux graines de Grenade
Emincé tiède de saumon aux cougettes
Feuillantine de saumon fumé, poivre rose et raifort
Mousse d'avocat et mousse de saumon fumé
Roulades de saumon au chèvre et oeuf poché
Roulades de saumon et coquilles Saint-jacques
Salade de saumon, rouget et agrumes à l'huile de vanille
Salmon Fishcakes
Saumon confit façon Tetsuya Wakuda
Saumon fumé et piperade, vinaigrette aux coques
Saumon à l'oseille
Saumon aux saveurs méditérranéennes
Saumon en robe d'épinards et riz pilaf
Saumon fumé maison
Saumon fumé minute
Saumon sauvage en papillotte
Tourte de saumon à la Brivadoise
Sardines
Préparer les filets de sardines
Escabèche de sardines
Sardines grillées, salsa de tomates et câpres
Sardines marinées et parfait d'avocat
Pâtes sauce aux sardines
Sole
Sole farcie à l'Italienne
Sole jubilé de la reine d'Angleterre
Peler une sole
Filets de sole (ou sabre) au prosciutto, sauce au laurier
Filets de sole sauce aux oeufs et au Marsala
Thon
Tartare de thon
Tourteau, crabe
Crabe à la diable
Bisque de crabe et beignets de crabe - Vidéo Comment cuire et décortiquer un crabe ?
Gaspacho de tourteau
Hot crab soufflé
Rouleaux de printemps ou "spring rolls" au crabe
Rouleaux de printemps au crabe, sauce sucrée à la citronnelle
Salade de crabe et gingembre frais
Truite saumonée
Ceviche de truite et de perche
Crépinette de truite saumonée à l'estragon
Filet de truite poché aux asperges, sauce hollandaise à la menthe
Filet de truite, purée de petits-pois et salade de garden peas à la menthe
Sea trout mousse
Tartare de truite de mer