Recettes de Viandes - Charcuteries maison

Agneau
Agneau braisé à l'ail et aux fèves
Agneau rôti au boudin noir
Côtelettes d'agneau, purée de pois chiches au paprika fumé
Ragoût d'agneau et dumplings
Souris d'agneau braisées et purée de panais
Souris d'agneau braisées dans une sauce au yaourt, riz basmati pilaf à l'aneth et cardamome
Tajine d'agneau aux dattes et jus de grenade
Boeuf
Beef Wellington ou boeuf en croûte
Beef Wellington version Gordon Ramsay
Boeuf braisé à la bière brune sous une couverture de Yorkshire pudding
Brochettes de boeuf mariné, sauce épicée au beurre de cacahuètes
Carpaccio de boeuf, salade d'artichauts poivrade
Entrecôte à la maître d'hôtel, pommes de terre à la lyonnaise
Emincé de boeuf aux raisins
Dundee beef stew
Filet de boeuf cuisson basse température, chou chinois poêlé, purée au raifort, tortellini maison au champignons sauvages et sauce au vin
Paupiettes de boeuf à l'ail aux oranges sanguines
Petits filets de boeuf Strogonof
Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes
Tournedos Rossini
Yorkshire pudding pour accompagner le rôti de boeuf
Boudin
Agneau rôti au boudin noir
Tarte aux pommes et au boudin
Gâteau au boudin et au pommes
Canard
Canard à l'orange-minute
Magrets de canard aux grenades et aux noix
Magrets de canard, pudding de gruau d'avoine, prunes et sauce aux baies de genièvre
Pantoufles du cardinal, pommes noisette et sauce au Madère
Pâté chaud de canard en croûte de pommes de terre, sauce Madère
Plats à base de viande
Bobotie
Feuilles de choux farcies
Gâteau de boudin noir aux pommes
Terrine de chou farci au confit de canard
Les Pirojkis
Poulet
Bang bang chicken
Blancs de poulet farcis et röstis
Bobotie de poulet

Chapon farci, bread sauce et gravy
Comment choisir son poulet?
Comment décongeler le poulet?
Comment farcir le poulet?
Farce à la purée de marrons
Farce aux pruneaux et noix
Comment rôtir le poulet ?
Comment découper le poulet ?

Chicken and mushroom pie
Chicken pie grecque
Foies de volaille au gingembre et nouilles chinoises
Paté de foies de volaille ou lapin
Paupiettes de poulet à la truite
Pilons de poulet sauce ranch
Poulet à la sauge
Poulet au curry
Poulet au thym et à la lavande
Poulet Catalan aux figues
Poulet strogonoff au paprika et spätzle
Poulet truffé au persil de Michel Guérard
Ragoût (casserole) de poulet au citron et à l'ail
Roulade de poulet au porto
Suprême de poulet, sauce au foie gras
Porc
Carré de porc à l'indienne
Filet de porc aux figues
Filet mignon de porc à la moutarde ancienne
Filet mignon de porc au sirop d'érable de Daniel Rose
Filet mignon de porc mangue-ananas et nouilles chinoises
Filet mignon de porc sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion
Noisettes de porc aux pruneaux
Pie de porc aux prunes sous une purée de pommes
Ribs ou travers de porc sauce whisky
Rôti de porc aux abricots
Sauces
Jamie oliver's Favorite curry sauce
Saucisses :
Saucisses aux herbes (luganega) et pommes de terre au citron
Saucisses simples
Merguez d'agneau et de veau
Veau
Côte de veau au beurre d'herbes et légumes d'été
Escalopes de veau aux pignons et tomates brûlées
Escalope de veau pané
Filet de veau au parme à la crème d'estragon
Gâteau d'agneau au pain d'épices
Veau vert
Médaillons de veau aux langoustines et safran
Rôti de veau aux oignons nouveaux