Hot crab soufflés

Avant de partir en Auvergne, j'ai testé sur maman des petits soufflés de crabe. Ils doivent être servis dés la sortie du four. Il est préférable d'avoir peu de convives à sa table.

Variante : Vous pouvez remplacer le crabe par le saumon ou le homard. Vous devez cuire le poisson avant.

Préparation et cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

50 g de beurre

3 càc de chapelure fine

4 oignons nouveaux émincés

1 càc de curry Madras ou curry sate (Malaisie)

25 g de farine

7 càc de lait de coco ou du lait

150 ml de crème fouettée

4 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

225 g de chair de crabe

1 goutte de Tabasco

Sel et poivre

• Beurrer 6 ramequins et saupoudrer l'intérieur de chapelure fine.
• Taper les ramequins pour enlever l'excédent de chapelure.
• Préchauffer le four à 200°C (th 6).
• Faire revenir les oignons dans du beurre .
• Rajouter le curry et remuer à feu doux pendant 1 minute.
• Verser la farine et cuire 1 minute de plus
• Ajouter le lait de coco et la crème fouettée.
• Cuire jusqu'à obtention d'une préparation épaisse.
• Hors du feu, mettre les jaunes d'oeufs, puis la chair de crabe.
• Saler et poivrer et ajouter une petite goutte de Tabasco.
• Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
• Avec une cuillère en métal, mélanger délicatement à la préparation.
• Cuire au four 8 minutes. Les soufflés doivent être dorés.
• Dans un grand moule à soufflé, il faudra compter 15-20 minutes de cuisson.

Servir rapidement avant que le soufflé retombe!