New England Clam Chowder

Hier, j'ai eu envie de faire un petit tour nostalgique à Boston, la capitale historique des Etats-Unis. Et c'est au marché de Meulan que le déclic a eu lieu en voyant de grosses clams sur l'étale du poissonnier. Je suis aussi nostalgique de cette ville de la Nouvelle-Angleterre, lorsque je rends visite à Béa de Tartine Gourmande. Et comme souvent, mes souvenirs sont liés à la cuisine du Pays. Comme cette fameuse soupe de Clams que j'ai dégusté pour la première fois à l'Union Oyster House, le bar le plus ancien de la ville.

Faites un tour chez les gourmandises d'Isa. Elle vous propose une autre variante de cette soupe et explique son histoire.

Préparation et cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

16 clams

600 g de pommes de terre

2 oignons

170 g de poitrine fumée

1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré

50 cl de lait

2 càs de beurre

1 càs de maïzena

Persil (facultatif)

Sel, poivre

• Laver les clams. Dans une casserole d'eau froide, mettre les coquillages et amener à ébullition.
• Attendre que les clams s'ouvrent.
• Les enlever de la casserole et garder l'eau de cuisson.
• Enlever les clams de la coquille.
• Ôter l'enveloppe (peau dure qui s'enlève facilement) et garder le coeur.
• Couper la poitrine fumée en petits dés.
• Faire fondre dans une poêle et réserver.
• Dans la même casserole, cuire les oignons dans le gras de la poitrine fumée.
• Couper les pommes de terre en petits dés.
• Hacher la peau dure des clams au mixer.
• Ajouter la peau hachée et les pommes de terre aux oignons, la poitrine fumée et verser l'eau de cuisson des clams afin de couvrir les ingrédients.
• Faire cuire 10 minutes à feu moyen.
• Couper les parties tendres des clams en trois.
• Les ajouter et cuire encore 5 minutes.
• Verser le lait concentré.
• Mélanger la maïzena au lait et rajouter à la soupe avec le beurre, le sel et le poivre.
• Arrêter la cuisson avant l'ébullition.
• Laisser reposer la soupe 2 heures avant de la servir.

Servir chaud.