J'ai bien failli déclarer forfait pour cette 10e édition de blog-appétit associant Chicons et carottes dans la même assiette. L'exercice, en ce qui me concerne, fut plus ardu que prévu. Je me suis largement inspirée d'une recette dénichée dans un vieux livre de cuisine, en essayant tant bien que mal, d'actualiser la présentation.
Ingrédients pour 6 personnes
1 filet de saumon
20 g de beurre
5 chicons émincés finement
5 carottes épluchées et coupées en petits dés
2 échalotes hachées
1 jus de citron
1 filet de maquereau fumé au poivre ou du hareng fumé
3 tomates
1 botte de ciboulette ciselée
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
Emulsion aux épices
10 coques
1 bouquet garni
1 échalote hachée
10 cl de vin blanc
20 cl de lait de coco
1 pointe de Curry, Cannelle, Curcuma, Safran.
10 g de beurre très froid
- Préchauffez le four thermostat. 5
- Faites de fines tranches dans le filet de saumon désarêté.
- Taillez le filet de maquereau fumé en lamelles.
- Enlevez la peau des tomates en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante. Coupez en quartier et enlevez les pépins. Coupez-les en dés.
- Dans une grande poêle, faites revenir les endives dans le beurre fondu. Versez un filet de jus de citron.
- Ajoutez les carottes et laissez revenir 10 minutes.
- Ensuite, rajoutez les lamelles de maquereau fumé, les dés de tomate et cuire encore 5 minutes.
- Versez la crème épaisse et bien mélangez.
- Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et la ciboulette ciselée. Laissez bien refroidir.
- Dans un moule non beurré, tapissez le fond et les bords avec les fines lamelles de saumon.
- Garnir avec la fondue de chicons et de carottes.
- Faire cuire le gâteau environ 30 minutes.
Emulsion aux épices
- Dans une casserole, versez le vin blanc, le bouquet garni, et l'échalote hachée. Portez à ébullition.
- Nettoyer soigneusement les coques et pongez-les 5 minutes dans la casserole.
- Les-décortiquez et filtrez le jus.
- Réduire légèrement le jus avec le lait de coco et les épices.
- Versez la sauce dans un récipient assez long et ajoutez un peu de lécithine de soja. Mixez avec un mixeur plongeant en rajoutant du beurre très froid.
- Démoulez délicatement le gâteau.
Dressez une part sur chaque assiette et nappez de sauce aux épices. Ajoutez les coques autour.
43 commentaires:
Ton émulsion est parfaitement adaptée à ce gâteau.
Tu as su très bien actualiser cette recette ! Bravo!
ç'aurait été dommage que tu déclares forfait... ta recette est vraiment alléchante !
Ton assiette est superbe avec cette émulsion et voilà encore une bonne idée! Félicitations...
Moi je trouve ta recette très gourmande et très chaleureuse.
Elle doit avoir beaucoup de goût cette recette;..
c'est très réussit, ca aurait été dommage que tu déclare forfait!
Encore une réussite ! de belles saveurs dans un plat qui appelle à la gourmandise!
J'aimerai bien avoir un bout pour ce midi, moi!!
Que c'est beau! Et bien trouvé! Bravo Hélène! :-)
Hélène, chère Hélène, heureusement que tu n'as pas jeté l'éponge car c'est vraiment un superbe gâteau.
C'est vrai que ce n'était pas aussi simple que ça en avait l'air.
Bravo.
tous les ingrédients me plaisent, je suis déçue de ne pouvoir goûter, très belle réussite
Moi aussi je la trouve ultra alléchante cette recette! Bravo pour ta dextérité. C'est réussi!
Magnifique !
Bravo pour cette superbe réalisation...
J'adhère tout de suite !
Pas pour quelqu'un de pas tres inspire tu t'en ai vraiemnt bien sortie. Ca a l'air succulent et la presentation est magnifique!
Je me demande ce que ça donnera le jour où tu seras inspirée, c'est superbe et je craque pour l'émulsion d'épices !
Magnifique Hélène. Du mansque d'inspiration comme cela, j'en veux tous les jousr ;) Les 2 ingrédients m'ont posé problème aussi.
Une belle réussite cette recette. Ta photo est superbe.
tu as superbement relevé le challenge! bravo, j'aime beaucoup ta recette!
c'est vraiment superbe!! bises micky
Cela aurait vraiment ete dommage de declarer forfait! Ca a l'air absolument delicieux. Bravo!
Génial! L'art d'associer des choses improbables! C'est bon, ça présente super et ça doit être délicieux. Félicitations.
une assiette très bien présentée !
bravo !
C'est très joliment présenté en tout cas !!! Bravo pour tout ce travail
amitiés
Claude
Très intéressant et magnifique
C'eut été dommage de ne pas participer, voici une recette bien sophistiquée et bien appétissante !
Ta première photo avec l'émulsion en gros plan est vraiment réussie !
Ton plat est de ceux qui me plaisent sans hésiter.
Pour quelqu'un qui voulait déclarer forfait, tu t'en sors magistralement. Bravo.
Ma - gni - fi - que! Non seulement c'est beau mais ça donne envie d'y goûter.
Je suis bluffee! J'imagine comme cela doit etre parfume! C'est particulieremnt difficile, quelques fois, de ne pas pouvoir y gouter!
Tu n'aimais peut être pas l'association, comme beaucoup d'entre nous, mais tu t'en es tirée comme un chef! bravo pour cette interprétation !
Ralala! mais heureusement que tu n'as pas abandonné!! j'arrive après tout le monde, et j'essaie de voir un peu toutes vos réalisations, mais là, je dois bien dire que tu me convaincs parfaitement! ainsi mariés ces deux légumes doivent équilibrer leurs saveurs, j'aime beaucoup aussi l'émulsion!
J'adore le gout du maquereau fume, je me dis que je devrais adorer ce plat.
Tu t'en est très bien sortie dit donc ! Ta présentation est très réussie
Bravo !!!
Tes propos sont très modestes mais ta réalisation est drôlement belle et très originale.
Bonne idée, très belle réalisation, une originalité et un présentation qui me plaisent beaucoup !! en un mot TTTTBien
Quelle belle recette, et les photos sont trop belles, on a l'impression de pouvoir croquer dedans. Merci pour cette recette.
Bises
Ta recette me semble tout à fait succulente, Hélène.
Bises de retour de ski.
Un gâteau ? Bonne idée.
Tu fait toujours des merveilles, et ceci quels que soient les ingrédients que tu touches... Vraiment, un grand bravo !
grosses bises
Hélène
Waouh quelle recette ! Heureusement que tu n'as pas déclarer forfait, on n'aurait louper cette superbe recette !
Une pure merveille ce gateau ! Tes photos sont a tomber. Bisous ,Marie
Pour ma part j'ai déclaré forfait... même si j'avais quelques idées y compris avec du poisson, mais faut pas se forcer.
Par contre, j'aime bien ce que tu as fait, ce gateau de saumon farci avec du maquereau fumé pour lier ces deux ingrédients de malheur!
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