Fish pie

Mamina me demande de livrer 10 associations de saveurs qui me paraissent évidentes. Ce jeu m'a remémoré un participant de l'émission anglaise "Masterchef" diffusé actuellement sur la BBC. Il avait associé une compote de rhubarbe avec des St Jacques. Son assiette était très bien présentée, la cuisson des St-Jacques parfaite, mais le malheureux candidat fut éliminé aussi vite que l'éclair. Bref, j'espère avoir été plus clairvoyante que lui…

Menthe / petits pois

Gambas/gingembre

Ananas/étoile de badiane

Rhubarbe/fraise

Veau/sauge

Poulet/Madère

Chocolat/menthe

Pomme/cannelle

Epinard/feta

Porc/pomme

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Pour terminer ce week-end ensoleillé, je vous propose une fish pie. J'ai choisi du saumon et des filets de cabillaud, et enrichi le plat avec quelques champignons, et échalotes.

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce

50 cl de fumet de poisson

20 cl de lait

50 g de beurre

2 c à soupe de farine

1 c à soupe de crème fraîche (facultatif)

Sel et poivre

***
250 g de pâte feuilletée

1 échalote émincée finement

2 c à soupe d'huile d'olive

100 g de champignons de Paris pelés et coupés en quartier

500 g de poissons coupés en morceau (saumon, cabillaud, sole, turbot, rouget…)

2 c à soupe de ciboulette

2 c à soupe de cerfeuil

1 jaune d'œuf battu avec un peu d'eau

Sel et poivre

Commencez par réaliser la sauce :

• Mélangez le fumet de poisson et le lait dans une casserole.
• Portez à ébullition (mais attention surtout ne pas faire bouillir).
• Versez dans un bol et réservez.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsque le beurre grésille, ajoutez la farine et remuez sur feu très doux. Le mélange devient légèrement blond au bout de 3 à 4 minutes.
• Versez le mélange de lait/fumet de poisson et remuez avec une cuiller en bois.
• Bien mélangez, le mélange doit être bien crémeux et épais avant d'ajouter la crème fraîche. Des grumeaux risqueraient de se former (si c'est le cas, je passe ma sauce au chinois ou au travers d'une passoire). Salez et poivrez. Réservez de côté.
  

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et fait revenir doucement les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez les champignons et cuire 6 minutes. Laissez refroidir.
• Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée. Coupez une petite bande de même largeur du contour que votre plat. Badigeonnez le contour du plat d'œuf battu et collez la bande autour.

  

• Placez les morceaux de poisson dans le plat au four.
• Parsemez de cerfeuil et ciboulette. Salez et poivrez.
• Ajoutez le mélange échalotes et champignons et versez-le sauce par-dessus. Mélangez délicatement.
• Attendez un peu que le mélange refroidisse avant de déposer la pâte. Elle risquerait de fondre sous l'effet de la châleur.
• Badigeonnez la bande de pâte. Posez la pâtre feuilletée dessus, bien appuyer sur le contour et coupez à l'aide d'un couteau. Faites un petit trou au centre du plat et badigeonnez d'oeuf battu l'ensemble.

  

• Faites reposez la pie 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 200°C (th.6). Cuire la pie environ 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez reposez 10 minutes avant de la servir.

Irish fish pie
Parmentier de haddock aux petits pois