En rentrant vendredi soir d'une conférence passionnante sur la Malbouffe, animée par le chef André Daguin, Dominique Benezet et le nutritionniste Jean-Michel Cohen, je retrouve Monsieur avachi sur le canapé, hilare devant Jonathan Ross. J'ai un peu de mal à comprendre l'humour anglais, mais là Gordon Ramsey comptait parmi ses nombreux invités. Il brillait un peu moins que dans Hell's Kitcken. C'était presque marrant.
Voilà le beef Wellington version Ramsey. Cette fois, j'ai remplacé la pâte feuilletée par la fameuse puff pastry et c'est une réussite. À vous de juger mais personnellement je préfère de loin cette recette à celle testée l'année dernière. Plus facile et la pâte se tient parfaitement à la cuisson ce qui n'est pas toujours le cas avec la pâte feuilletée.
Beef Wellington version Ramsey
Ingrédients pour un filet de 400 g
Pour 4 personnes (2 filets de boeuf)
Temps :30 minutes préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : 18,42€
2 filets de bœuf à griller de 400 g non bardé et sans gras
400 g de champignons de Paris (par filet)
4 tranches de jambon cru (par filet)
De la moutarde anglaise ou de la moutarde de Dijon (pas très anglais la Dijon)
200 g de puff pastry (par filet)
2 jaunes d'œufs (par filet)
- Préchauffez le four à 200 °c-(th7).
- Salez et poivrez le filet de bœuf.
- Dans une grande poêle, Saisissez-le (ne pas le cuire, juste colorer le filet) sur toutes ses faces.
- Laissez le filet refroidir et badigeonnez-le entièrement de moutarde.
- Passez les champignons de Paris au mixer. Vous obtiendrez une sorte de pâte.
- Chauffez une poêle sans matière grasse, versez la pâte de champignons hachés et faites évaporer toute l'eau des champignons (dés que la pâte commence à coller à la poêle, c'est bon). Laissez refroidir sur une assiette.
- Étalez du film plastique sur la surface de travail et déposez côte à côte sur la longueur les tranches de jambon cru.
- Étalez la pâte de champignons sur toute la surface du jambon cru.
- Placez le filet de bœuf badigeonné de moutarde sur le milieu et enroulez du film plastique.
- Serrez bien les deux côtés.
- Laissez au réfrigérateur 15 minutes.
- Étalez la puff pastry finement en un rectangle assez grand pour couvrir entièrement le filet de bœuf.
- Sortez le filet et ôtez le film plastique.
- Placez-le au milieu de la pâte.
- Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf.
- Refermez le rôti dans la pâte.
- Badigeonnez maintenant l'ensemble de la pâte de jaune d'oeuf.
- Remettez le filet de bœuf au réfrigérateur 5 minutes.
- Sortez et badigeonnez encore d'œuf battu.
- Pratiquez des incisions sur l'ensemble de la pâte et salez avec de la fleur de sel.
- Passez au four 25 minutes pour une cuisson très saignante (50°c à coeur) et 35 à 4O minutes saignante (55°c à coeur).
- Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher la viande.
Vous pouvez accompagner les tranches de bœuf de roast potatoes et d'une salade.
Version individuelle "Cœurs de filet de bœuf Wellington"
20 commentaires:
Tu l'as parfaitement réussi mais ça ne m'étonne pas! ;-)
Je ne peux que te dire la même chose que Choupette.
Ce Boeuf Wellington est parfait! Que de saveurs magnifiques!
Bises,
Rosa
Waouh!
Tiens nous allons dans le même surpermarché anglais!
J'aime beaucoup Tesco!!!
trop miam! comment tu me fais envie avec ca! Il en a de la chance Steve quand meme.
Oh my god c'est trop beau! Je vais en rêver toute la nuit de ce filet de boeuf cuit dans son propre jus...
Superbe recette impeccablement bien illustrée! Mais bon je commence à avoir l'habitude chez toi;)
j'aurais adoré aller à cette conférence avec toi :)
quand au boeuf ... j'aurais adoré le goûter, viandarde comme je suis :op
It's cooked to perfection, bravo!
Je ne peux qu'admirer la technique et la cuisson parfaite. Tu ne veux pas prendre mon goûteur en pension ?
Ne serait ce pas une de tes spécialités ?! En tout cas je sais où venir chercher la recette du boeuf wellington !
Ultra salivant. J'ai l'habitude ( hors fêtes ) de le déguster avec une sauce au vin rouge et aux champignons, je vais essayer en mettant le jambon cru et la pâte de champignons, ça a l'air tout simplement délicieux. Par contre c'est vrai que j'ai tendance à mettre de la pâte feuilletée, je vais réviser mes classiques !
Tes photos sont salivantes, la dernière donne directement envie de passer à table lol.
J'adooooore le boeuf Wellington!! On en mange plutôt en hiver d'habitude mais là, surtout avec cette pâte, je dis oui oui oui!! :)
huuuuuuuum! j'en voudrais une bonne tranche! biises micky
Il est absolument superbe ! je n'ai jamais cuisiné le filet de boeuf de cette façon, je me contente en général de le rotir tout simplement mais là ... en voyant tes photos je craque complètement.
J'ai fait un boeuf Wellingthon il y a quelques années pour un réveillon. Il n'y a eu aucun reste !!
C'est magnifique, tu me fais rêver avec cette grande recette classique. La grande classe !
Super beau! Je retiens cette recette, donc. Tiens, ton lien de puff pastry renvoie aux comm du billet en question. Ca y est, HK vient de finir ici. Rock a gagne... il est tres special G.Ramsey, mais attachant quand meme. Comment il fait ca? ;-)
très bien toutes tes explications !
Ta recette du puff stramy represente 200g environ?
et à quelle température fais tu cuire le rôti?
je vais tenter de le faire, j'ai hâte le tien est superbe
Stéphanie je n'ai pas trouvé ton email.
La recette de pâte est pour 500 g de pâte. Tu peux la remplacer par de la pâte feuilleté. Bien préchauffer le four 15 minutes th 7(200°C). Le temps de cuisson est en fonction du rôti (pour 400 g environ 40 minutes cuisson saignante).
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