Les crêpes Suzette

« A la chandeleur l’hiver finit ou prend rigueur »

Pendant le temps de la messe, le soleil ne doit pas luire sur la chandelle pour que le mauvais temps s’arrête. Le lendemain, jour de la Saint-Blaise on fait bénir le pain et le sel réservé aux animaux pour empêcher les maladies. La tradition veut que l’on fasse des crêpes le jour de la chandeleur. Un louis d’or dans la main gauche, la queue de la poêle dans la main droite, il convient de faire sauter la crêpe pour la retourner bien à plat dans la poêle. L’opération réussie est un signe de richesse.

« Cahier d’une cuisinière de campagne » Marisson Touret

Je vous recommande vivement les fines crêpes fourrées de Monsieur Escoffier. Recette simple et raffinée. Les crêpes doivent être servies chaudes et surtout ne les flambez surtout pas (ce qui entre nous m’arrange). Elles perdraient leur délicatesse. Vous pouvez remplacer la liqueur Curaçao par du Champagne ou du Grand-Marnier.

Les crêpes Suzette

Ingrédients pour 6 personnes
250 g de farine
50 cl de lait
3 œufs
3 clémentines
50 g de beurre fondu pour la pâte à crêpes
100 g de beurre ramolli pour le beurre de clémentine
100 g de sucre glace
½ c à café de sel
2 c à soupe de Curaçao

• Râpez le zeste des clémentines. Pressez le jus et réservez.
• Tamisez la farine et le sel.
• Dans un saladier, ajoutez la farine et faites une fontaine. Battez les œufs et versez-les au centre de la farine.
• Mélangez peu à peu avec le fouet et incorporez le lait, la moitié du jus de clémentine, 50 g de beurre fondu et 1 c à soupe de Curaçao.
• Il faut obtenir une pâte lisse et coulante sans grumeaux. Je passe la pâte au chinois ou à la passoire. Laissez reposer 2 h la pâte au frais.

Beurre de clémentine

• Mélangez 100 g de beurre ramolli avec le sucre glace, le reste de jus de clémentine, les zestes et 1 c à soupe de Curaçao. Laissez au frais au moins 1 h.

• Faites cuire vos crêpes dans une poêle beurrée. Gardez de côté une fourchette avec un morceau de beurre pour badigeonner la poêle entre chaque crêpe.
• Etendre régulièrement une couche de pâte, laisser cuire d’un côté, décoller avec une spatule, tournez pour cuire l’autre côté.
• Empilez les crêpes sur un plat posé sur une casserole remplie d’eau chaude (pas sur le feu of course).
• Tartinez les crêpes, une à une, de beurre de clémentine. Pliez-les en quatre.

Réchauffez-les rapidement dans la poêle et servez aussitôt.

Pour un gâteau de crêpes, vous placez une crêpe tartinée de crème pâtissière puis vous rajoutez une crêpe jusqu’à la hauteur désirée. Vous terminez par une crêpe et vous nappez le dessus et les bords de gelée de groseilles ou de coings fondue. Les crêpes doivent être plus petites.

Mardi gras t’en vas pas
je ferai des crêpes, je ferai des crêpes
Mardi gras t’en vas pas, je ferai des crêpes
et t’en auras ».

Quelques idées pour garnir vos crêpes
Recettes sucrées salées pour la chandeleur
Crêpes légères citron-pamplemousse
Crêpes au miel et sésame
Crêpes sauce caramel salé et citron vert
Crêpes au praliné
Crêpes façon Ducasse sans gluten
Crêpes à la crème aux carambars

Mousse de fromage blanc, caramel aux fruits de la passion et espuma de carambars pour Chantal

Dès que le soleil réapparaît, mon moral est au beau fixe. Le paysage commence à changer lentement pour laisser place peu à peu au printemps.

Il en faut vraiment peu pour être heureux !

Après ce préambule bucolique, retournons en cuisine. Enfin, le point d'orgue du repas d'anniversaire : Une mousse de fromage blanc, nappée d'une sauce caramel aux fruits de la passion, accompagnée d'un espuma de carambars et décorée d'une cage de caramel.

Dire que ce dessert sort de mon imagination serait un mensonge éhonté, j'ai glané des idées à droite à gauche, avec l'aide précieuse de chef Simon. Cet exercice que je dois à Chantal, m'a permis de travailler le caramel sans brûler ma casserole et mes doigts.

L'utilisation de sirop de glucose est indispensable pour pourvoir manipuler le caramel assez longtemps avant qu'il ne durcisse. J'ai testé le glucose en poudre acheté en pharmacie (0.83 euros/sachet) dilué dans 5 cl d'eau. Par contre, je vous déconseille de laisser vos cages de caramel au réfrigérateur. Lors de mes premiers essais, le caramel a fondu. Je pense avoir ajouté trop de glucose.

Ingrédients pour 5 personnes

Mousse au fromage blanc
3 blancs d'oeufs

20 cl de crème liquide

400 g de fromage blanc entier à température ambiante

140 g de sucre semoule

8 g de feuille de gélatine

6 cl d'eau

Commencez par tailler des bandes de papier sulfurisé à la dimension des cercles ou utilisez du rhodoïd et un carré en papier sous chaque cercle.

Commençons par la mousse au fromage blanc

La meringue Italienne

• Dans une casserole, chauffez doucement l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde.
• Portez à ébullition. Notre sirop doit atteindre la température de 121 °C dit " grand boulé " (la boule que vous formez avec vos doigts est ferme). Il faut pour indication 5 à 7 minutes. Le sirop commence à tourner en caramel clair.
• Commencez à battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un robot à vitesse minimum et versez le sucre en sirop en filet doucement (les blancs doivent être mous pas encore en neige).
  Continuez de fouetter plus rapidement pendant 5 minutes jusqu'à ce que la meringue soit refroidie. La meringue doit être lisse, rigide et brillante. Vous pouvez la réaliser 8 heures à l'avance.

Crème fouettée

• Fouettez à l'aide d'un batteur électrique manuel la crème liquide très froide. Elle gonfle et va doubler de volume. Laissez la crème au frais 15 minutes.

La gélatine

• Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
• Dans une petite casserole, chauffer 4 c à soupe d'eau et ajouter la gélatine. Elle doit fondre.
• Ensuite, mélangez progressivement le fromage blanc à température ambiante (surtout pas froid où la gélatine se solidifie).
• Bien mélanger et laissez légèrement 15 minutes.
• Incorporez en premier la crème fouettée très froide et ensuite meringue italienne froide.
• Versez dans les cercles et laissez prendre au frais.
  

Caramel aux fruits de la passion

3 Fruits de la passion

200 g de sucre semoule

40 g de glucose (facultatif pour cette recette)

2 cl d'eau

Un peu de crème liquide

• Passez les fruits de la passion dans une passoire afin de séparer le jus des pépins. Réservez séparément.
• Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose (facultatif) et l'eau.
• Chauffez et fondre le sucre doucement.
• Augmentez le feu, la couleur commence à changer.
• Lorsque le caramel est blond, posez la casserole hors du feu et versez le jus des fruits et la moitié des pépins.
• Remettre sur le feu pour fondre le caramel mais pas trop longtemps.Si le caramel vous semble trop épais, ajoutez un peu de crème liquide.
  

Cages de caramel

Ingrédients
200 g de sucre

40 g de sirop de glucose

2 cl d'eau

• Dans une casserole propre, ajoutez le sucre, le glucose et l'eau.
• Chauffez et fondre le sucre doucement.
• Augmentez le feu, la couleur commence à changer.
• Lorsque le caramel est blond, laissez-le refroidir légèrement.
• Préparez devant vous une planche, une louche huilée.

• Avec une cuillère, prenez un peu de caramel et faites le couler autour de la louche. Ensuite, faites des traits dans tous les sens. Avec la main, démoulez la cage.

Espuma de carambars

Ingrédients
12 à 15 carambars

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

• Dans une casserole, mettre les carambars, la crème et le lait.
• Dissoudre sur feu doux et bien remuer.
• Lorsque les carambars sont bien dissous, passez dans une passoire.
• Laissez bien refroidir.
• Rincez votre siphon à l'eau froide, et versez la crème de carambars refroidie dans le siphon.
• Injectez 2 cartouches, secouez le siphon 2 fois et laissez le couché au frais pendant 1 heure.

Démoulez le cercle de fromage blanc au centre de l'assiette, coulez du caramel sur le dessus. Versez l'espuma de carambars dans une verrine (vous pouvez la coller à l'assiette avec un peu de sirop de glucose).

The End

Paté chaud de canard en croûte de pomme de terre, sauce Madère

Les bonnes résolutions s’envolent vite…Je me suis perdue ce week-end dans les allées surpeuplées du salon du cinéma ce qui a retardé la suite de mon repas d’anniversaire. Ce pâté chaud de canard est à oublier si vous entamez un régime draconien. Sa réalisation n’est pas facile lors de première tentative. J’avais déjà testé cette technique avec du poisson qui s’est révélé être un désastre. Il vous faut impérativement une mandoline, les pommes de terre doivent être coupé en fines lamelles afin de pouvoir confectionner une rosace. En passant les pommes de terre au micro-onde, elles s’assouplissent ce qui facilite la fermeture du pâté. Sous l’action de la chaleur, les lamelles de pommes de terre se collent entre-elles. Magique ! Je retenterai cette méthode sur ma recette de poisson.

A la demande de Taillevent et Hélène, voici le bouteille ouverte pour l’occasion.

Un Savigny-les-Beaune 1993

Ingrédients pour 4 personnes
1 Magret de canard
100 g de cèpes émincés
50 g de graisse de canard
200 g de gésiers de canard
400 g de grosses pommes de terre
30 g de beurre
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
Persil haché
50 g de foie gras

Sauce Madère
2 échalotes hachées
20 g de beurre
15 cl de Madère
50 cl de fond de veau
Sel, et poivre

Carottes glacées
1 kg de carottes
50 g de beurre
Une pincé de sel
5 d de sucre
25 cl d’eau

• Commencez à faire revenir les champignons dans un peu de graisse de canard.
• Préchauffez le four à 240°C (7 th ou 8).
• Entaillez les magrets sur la peau en les quadrillant. Attention avec le couteau, la peau est dure mais la chair est facile à trancher. Allez-y assez doucement.
• Faites chauffez une poêle anti-adhésive et faites dorer 2 minutes côté peau à feu moyen, retournez-les.
• Enfournez-les au four et laissez cuire 6 à 7 minutes et coupez le magret en tranches.
• Faites revenir les gésiers et coupez-les finement.
• Faites revenir ensuite les échalotes hachées sans coloration et hors du feu, ajoutez l’ail haché et le persil.
  
• Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles et le plus large possible.
• Disposez-les en rosace dans une assiette beurrée et qui passe au micro-onde.
• Chauffez 3 minutes afin qu’elle devienne souple et à l’aide d’une spatule déposez-la sur un film plastique.
  
• Devant-vous disposez le hachis d’échalotes, les gésiers émincés, les tranches de magret de canard et le foie gras.
• Sur chaque rosace de pommes de terre, disposez 2 tranches de magret, gésiers, un peu de foie gras et terminez par le hachis.

• Repliez les bords de la rosace et refermez complètement en serrant bien fort le film alimentaire en essayant de donner une forme ronde. Je n'ai pas trop attendu pour cuire les pâtés car les pommes de terre noircissent rapidement.
  

• Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard et cuire les pâtés à feu moyen en enlevant délicatement le film plastique (il aide à donner la forme ronde au pâté). Retournez de temps en temps délicatement. Salez et poivrez et réservez.
  
  Carottes glacées
  
• Epluchez et coupez les carottes en tronçons et ensuite en quartier de 5 cm.
• Rangez les tronçons dans une grande peule sans les superposer.
• Versez l’eau (elle ne doit pas recouvrir totalement les carottes), ajoutez le beurre, sel et sucre.
• Placer un cercle de papier sulfurisé avec un petit trou au milieu.
  

• Cuire doucement jusqu’à évaporation totale du liquide.
  
  Sauce Madère
  
• Dans une casserole, fondre le beurre et faites blondir les échalotes hachées.
• Versez le Madère et laissez réduire de moitié à feu doux .
• Ensuite versez le fond de veau et laissez mijoter 15 minutes à feu très doux. La sauce doit napper la cuiller (de grosses bulles apparaissent).
• Vous pouvez passez la sauce à la passoire mais personnellement je garde les échalotes dans la sauce.
• Au moment de servir, faites la réchauffer et hors du feu rajoutez le beurre.

Réchauffez les pâtés au micro-onde, disposez au centre de l'assiette avec les carottes glacées et nappez de sauce au Madère.

Recette du chef Roland DURAND tirée du livre "A la table des grands chefs"

Je réserve le dessert pour Chantal ...

Saumon fumé et piperade, vinaigrette de coques

Dimanche, nous avons fêté l’anniversaire de Monsieur. Chaque année, je cherche à le surprendre en cuisine. Ce challenge devient de plus en plus ardu au fil du temps surtout après les fêtes. Son palais est exigeant, ce qui n’était pas le cas il y a 15 ans. J’ai profité de la situation pour travailler la présentation de mes assiettes. L’entrée ne présente aucune difficulté particulière, juste un peu de temps. Des cercles de saumon fumé remplis d’une piperade, décorés de graines germées et d’un petit croustillant au piment d’Espelette/graines de sésame toastées, entourés d’une vinaigrette de coques. Cette entrée a l’avantage de se préparer à l’avance. Vous pouvez remplacer la piperade par une mousse de poisson.

Saumon fumé et piperade, vinaigrette de coques

Ingrédients pour 4 à 5 cercles

Piperade
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon ciselé finement
2 tomates pelées et épépinées
1 gousse d’ail écrasée
Quelques feuilles de basilic ciselées
Thym

1 feuille de laurier
Poivre et sel
Huile d’olive
1 noisette de beurre
Marinière
300 g de coques
1 échalote ciselée
5 cl de vin blanc
Vinaigrette au xérès
Fleur de sel
Poivre
3 cl de vinaigre de xérès
6 cl d’huile d’olive

500 g de saumon fumé (2 tranches par cercle)

Graines germées (alfafa)

Croustillants au piment d’Espelette et graines de sésame toastées.
1 œuf
100 g de farine
Sel
5 cl d’eau

• Commencez par tailler des bandes de papier sulfurisé à la dimension des cercles ou utilisez du rhodoïd.
• Placez les coques pendant 20 minutes dans un bol rempli d’eau froide et du gros sel afin d’éliminer le sable. Remuez de temps en temps. Rincez et bien égouttez.
  
  Piperade
  
• Coupez les poivrons en petits dés fins ainsi que la chair des tomates.

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre et cuire les dés de poivrons à feu doux. Attention, ne pas les colorer. Faites revenir les oignons à part dans une autre poêle.
• En fin de cuisson, réunissez les poivrons et l’oignon et ajoutez les dés de tomates, une branche de thym, le laurier, et l’ail. Sel et poivre et fondre les tomates sur feu doux.
• Retirez le thym et la feuille de laurier en fin de cuisson et hors du feu, ajoutez le basilic ciselé.

• Faites bien refroidir la piperade avant le montage.
  
  Cuisson des coques à la marinière
  
• Dans une grande casserole, mettez les coques propres, le vin blanc et l’échalote ciselée et couvrez. Cuire pendant 5 bonnes minutes (les coques sont à peine ouvertes). Attention à ne pas trop les cuire. Enlevez les coques des coquilles et réservez.
  
  Préparez la vinaigrette
  
• Dans un bol, ajoutez le sel et le poivre. Ajoutez la vinaigrette et faites fondre le sel.
• Ajoutez l’huile d’olive en filet et bien fouettez en même temps.
  
  Montage
  
• Gardez quelques coques pour décorer l’assiette.
• Huilez les bandes de papier.
• Placez 2 tranches de saumon en ligne sur une planche de travail. Mettez la bande (comme un patron de couture) sur le saumon et coupez. Vous obtiendrez 2 petites bandes. Entourez les cercles de saumon fumé.
• Placez au froid 15 minutes.

• Mélangez les coques et quelques parures de saumon à la piperade.
• Remplissez les cercles de piperade froide (chaude, elle cuit le saumon fumé).
• Décorez d’une coque et d’une petite cuillère de vinaigrette sur chaque cercle.

• Placez au frais au moins une heure.
  
  Croustillants au piment D’Espelette et graines de sésames toastées.
  

• Tamisez (passez au tamis) la farine.
• Mélangez la farine, une pincée de sel et l’œuf.
• Ajoutez l’eau et bien fouettez. La pâte doit être sans grumeaux.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez à l’aide d’une poche à douille ou d'un cornet en papier, des lignes horizontales et verticales. Les lignes doivent se tenir.
• Saupoudrez de piment et des graines de sésame.
• Cuire dans un four non ventilé à 175°C (th.6) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à coloration.

Démoulez les cercles de saumon fumé, décorez de graines germées et de coques. Nappez l’assiette de vinaigrette

À suivre...

Saumon aux saveurs méditerranéennes - Soupe de betteraves au magret fumé

J'avais pourtant promis d'arrêter, mais que voulez-vous la mère Noël, alias ma belle-sœur, m'a offert son dernier livre. J'ai testé quelques-unes de ses nouvelles idées comme ce saumon clouté de tomates séchées, basilic, olive et ails et cette soupe de betteraves au magret fumé. Les recettes sont simples et en période de régime, elles sont vraiment idéales !

Saumon aux saveurs méditerranéennes

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon sans peau (200 g environ)

50 g de tomates séchées

Quelques feuilles de basilic

50 g environ d'olives noires émincées très finement

3 gousses d'ails émincées très finement

Sel et poivre

Huile d'olive

• Préchauffez le four à 200°C (th6).
  Placez sur une planche les filets de saumon et à l'aide d'un vide-pomme faites 6 petits trous dans le saumon.

• Aplatissez 6 tomates séchées, placez sur chacune d'elles une feuille de basilic, une fine tranche d'olive et terminez par l'ail.
• Enroulez et cloutez dans les trous du saumon.

• Salez et poivrez. Répétez l'opération sur les autres filets de saumon.
• Placez le saumon dans un plat au four légèrement huilé.
• Aspergez légèrement les filets d'huile d'olive et cuire 7-10 minutes au four.

Vous pouvez accompagner le saumon d'une bonne purée-maison ou d'une salade si comme moi vous êtes au régime.

Soupe de betteraves au magret fumé

Ingrédients pour 4 personnes

3 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon émincé

1 feuille de laurier

2 gousses d'ail hachées

2 carottes émincées

1 bâton de céleri émincé

500 g (4) de betteraves déjà cuites

60 cl de bouillon de légumes ou de poulet

Sel et poivre

Jus de citron

200 g de magret fumé

Crème liquide

• Dans une casserole, versez l'huile d'olive.
• Ajoutez les oignons, laurier, carottes et céleri.
• Remuez et cuire pendant 5 minutes.
• Coupez les betteraves et ajoutez dans la casserole avec le bouillon.
• Couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.
• Enlevez la feuille de laurier et mixez la soupe avec un mixeur-plongeur.
• Bien salez et poivrez.
• Ajoutez un peu de jus de citron.

Réchauffez la soupe et versez dans des assiettes creuses. Disposez le magret fumé sur la soupe et quelques larmes de crème liquide et d'huile d'olive.

Soupe de poireaux au haddock fumé - Boeuf braisé à la bière brune sous une couverture de Yorkshire Pudding

Je vous souhaite un excellent début d'année 2008.

Les vacances touchent presque à leur fin. Je me suis octroyée une longue pose cuisine, ce qui n'est pas courant, et profité pleinement de ma petite famille entre les grands-parents que nous voyons trop peu, et les enfants. J'ai bien peur que les filles repartent à l'école sur les rotules.

Côté cuisine, les repas de fin d'année furent traditionnels. Avec des produits de qualité, c'est un régal !

Voici un petit aperçu rapide des agapes. Pardonnez-moi la mauvaise qualité des photos.

Huîtres fraîches venues directement de Bordeaux, foie gras-maison, saumon mariné, et charcuterie auvergnate.

Filets de daurade sauce bonne femme et riz pilaf, côte de boeuf cuite à basse température le tout arrosé des vins de St-Pourcain et de champagne.

Jus de viande avec quelques morceaux de fois gras et une délicieuse sauce béarnaise

Quant au repas du nouvel an, j'ai préparé le traditionel chapon accompagné de légumes divers cuits à la vapeur, de roast potaoes, gravy. Une de mes bonnes résolutions pour 2008 sera de m'atteler un peu plus à la tenue de ce blog que je délaisse un peu ces derniers mois.

****

J'ai honteusement profité de la venue de granny Anne. J'ai commencé l'année avec une petite soupe de poireaux au haddock fumé et une pie peu commune, de bœuf braisé accompagné d'une couverture de Yorkshire pudding. Le choix et la qualité de la viande changent le temps de cuisson. Il est conseillé de prendre sa viande chez un bon boucher. Je suis allée à la facilité par manque de temps et la cuisson fut plus longue (1 heure de plus). Au final, la viande doit être bien tendre.

Soupe de poireaux au haddock fumé

Ingrédients pour 4 personnes

3 c à soupe d'huile d'olive
2 poireaux finement émincés
500 g de pommes de terre (charlotte) coupées en dés de 1 cm
1 c à café de curry
Sel et poivre
400 ml de lait
300 ml de fond de poisson ou bouillon de légumes
1 feuille de laurier
250 g de haddock fumé
une noisette de beurre
Un peu de ciboulette ciselée

• Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux et les dés de pommes de terre, le curry, sel et poivre.
• Cuire 5 à 6 minutes sur feu moyen jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis.
• Versez le lait, le bouillon de légumes ou le fond de poisson, la feuille de laurier et portez à ébullition et faites mijoter 7 minutes environ. Les pommes de terre doivent être tendres.
• Pochez le filet de haddock dans la préparation précédente 4 à 5 minutes.
• Effilochez la chair, ôtez les arêtes et enlevez la peau.
• Dans un bol à part, transférez 1/4 de poireaux et pommes de terre et y ajoutez la noisette de beurre. Remuez avec une fourchette.
• Enlevez la feuille de laurier et passez la soupe au blender. La soupe doit être épaisse et crémeuse.
• Vérifiez l'assaisonnement et réchauffez, ajoutez un peu plus de fond ou de l'eau si la soupe est trop épaisse.

Versez la soupe dans les assiettes et disposez une petite colline du mélange pommes de terre, poireaux et haddock au centre et quelques gouttes "to drizzle" d'huile d'olive.

Recette tirée de" fast Food"

Beef, Guinness and Mushroom with Yorkshire Pudding Lip
Boeuf Braisé à la bière brune

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de boeuf à braiser coupé en cube de 3 cm
1 bouquet garni
1 bouteille de bière brune (300ml)
15 cl de bouillon de boeuf en cube
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
2 carottes pelées émincées
1 branche de celeri émincés
1 c à soupe de farine
150 g de champignons sauvages
persil haché
Sel et poivre

Yorkshire pudding lip

25 g de farine
1 c à café de sel
2 oeufs
300 ml de lait
1 c à soupe de saindoux

• La veille, placez les cubes de boeuf et le bouquet garni dans un grand bol et recouvrez de bière. Couvrez d'un film plastique et laissez la nuit au réfrigérateur.
• Le jour suivant, égouttez la viande et réservez la marinade. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites colorer (par réaction de Maillard) le boeuf. Il doit être doré sur toutes les faces.
• Retirez la viande de la cocotte et laissez de côté.
• Réduire le feu et ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites revenir 5 bonnes minutes.
• Ajoutez la farine et continuez de cuire en remuant pendant 5 minutes.
• Versez la marinade de bière avec le bouquet garni et réduisez le liquide de moitié. Le pochage permet d'attendrir les chairs par dissolation du collagène.
• Ajoutez le bouillon de boeuf, les cubes de viande, et les champignons.
• Faites mijoter pendant 1 h 30 environ, remuez de temps en temps. N 'hésitez pas à goûter la viande. Elle doit être tendre.
• Enlevez le bouquet garni et ajoutez le persil en fin de cuisson. Sel et poivre.

Pendant que la viande mijote, préparez le Yorkshire pudding Lip :

• Mélangez dans un bol la farine et le sel et ajoutez l'oeuf. Fouettez et versez le lait et bien remuer. La pâte doit être sans grumeaux. Filtrez dans une passoire et laissez reposez 1 heure au frais.
• Préchauffez le four à 220 °C (th.7) pour cuire la couverture de Yorkshire pudding.
• Sortez la pâte et remuez bien.
• Dans un plat au four de même dimension (environ) que la cocotte, ajoutez le saindoux et mettre au four. Le saindoux va fondre et lorsqu'il commence à grésiller, verser la pâte de Yorkhire pudding.
• Cuire au four 30 minutes. La couverture gonfle et dore légèrement.
  
  

  



• Lorsque que le Yorkshire pudding est prêt, vous pouvez soit disposer la couverture sur le boeuf réchauffé dans la cocotte, soit la servir à part dans un plat. Le mélange du boeuf braisé et de Yorkshire Pudding est vraiment délicieux.
  
  
  
  

  

  Recette tirée du livre "Sophie Conran's Pies"