Crabe Bracadale et salsa de concombre à l'aneth

Nous avons reçu de la visite hier matin. Nos petits invités n'aiment pas trop la compagnie. Il faut se montrer discrète et se tenir à l'écart pour pouvoir les observer. C'est dans ces moments magiques que j'apprécie d'avoir un bon zoom.

Revenons à la cuisine avec cette entrée fraîcheur de la chef écossaise Shirley Spear du restaurant "the three chimneys" à Colbost sur l'île de Skye.

" I can see the prawn boats heading out to sea in the early morning from my bedroom window and watch them returning later in the day with precious cargo destined for my restaurant tables that evening". Comme le crabe frais, pêché le jour même dans les eaux du Bracadale…

Crabe Bracadale et salsa de concombre à l'aneth

Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 20 minutes + 1 heure au frais

Prix : 16€ (chair de crabe en boîte avec morceaux)

Malheureusement pour moi, le crabe ne supporte pas trop les grosses chaleurs. J'ai dû me contenter de chair de crabe en boîte hors de prix.

Mélange de chair de crabe

1 c à soupe de mayonnaise-maison

1 c à café de moutarde

500 g de chair de crabe ou 2 boîtes bien égouttées

1 jus de citron jaune

Sel et poivre blanc
Salsa de concombre à l'aneth

20 petites pommes de terre nouvelles

1 grand concombre pelé coupé en deux et sans pépins

6 cives ou oignons nouveaux finement hachés

1 piment vert sans pépins et hachés finement (facultatif)

2 gousses d'ails pelées, dégermées et hachées finement

2 c à coupe de petites câpres bien égouttées

1 c à soupe d'aneth hachée

2 c à soupe de persil haché

Zestes d'un citron vert

Jus de 3 citrons verts

2 c à soupe d'huile d'olive

Une pincé de sucre

• Si vous utilisez de la chair de crabe fraîche, mélangez la chair blanche et marron du crabe.
• Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde et la chair de crabe.
• Versez le jus de citron jaune. Salez et poivrez.
• Couvrez et placez au frais.

Salsa de concombre à l'aneth

• Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d'eau froide salée.
• Portez à ébullition et baissez le feu.
• Dés que les pommes de terre sont cuites, égouttez et laissez refroidir.

• Pendant ce temps, coupez le concombre en petits dés.

  

• Mélangez à la cive (ou oignons nouveaux) et le piment vert haché.

  

• Ajoutez l'ail haché, les câpres, l'aneth hachée, le persil et les zestes de citron vert.
• Versez la moitié du jus de citron vert (pas la totalité au cas ou ce soit trop).
• Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivre. Ajoutez une pincé de sucre.
• Mélangez et testez. (Vous aurez peut-être besoin de rajouter plus de jus de citron vert).
  
• Pelez les pommes de terre froides. Coupez-les en petits cubes.
• Mélangez-les délicatement à la salsa de concombre.
• Laissez reposer 1 heure avant de servir, le temps que les pommes de terre s'imprègnent bien des saveurs.
  

Sur une assiette, placez un cercle, remplissez au ¾ de salsa de concombre à l'aneth. Bien aplatir avec ses doigts. Rajoutez le mélange de crabe. Démoulez prudemment. Garnissez de quelques feuilles d'aneth et versez un cordon d'huile d'olive autour du cercle.

Linguine aux herbes et figues fraîches rôties

Voici notre modeste repas d'hier soir, trop chaud pour passer des heures devant ma cuisinière. Le mélange des herbes fraîches et des figues rôties n'est pas courant mais absolument délicieux. Vous pouvez rajouter des noix, des amandes ou des pistaches. Un petit conseil : Ne pas prévoir d'entrée et de dessert trop lourd.

Linguine aux herbes et figues fraîches rôties

Temps : 30 minutes

Prix : 8.65€
Ingrédients pour 4 personnes
4 à 8 figues fraîches (j'ai compté 2 figues par personne)

4 à 8 tranches de prosciutto ou bacon

2 échalotes pelées et hachées finement

2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées

Huile d'olive

10 cl de vin blanc

200 g de Gorgonzola

1 c à soupe de crème fraîche

4 feuilles de menthe hachée

2 c à soupe de basilic haché

2 c à soupe de ciboulette ciselée

40 g de parmesan râpé

400 g de linguine fraîches ou sèches.

• Commencez par préchauffer le four à 230°c(th.8) pendant 10 minutes.
• Enveloppez chaque figue dans une tranche de prosciutto et fermez avec un pique en bois.

  

• Passez au four 6 minutes jusqu'à ce que le jambon devienne croquant.
• Faites revenir les échalotes et l'ail dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive pendant 1 minute.
• Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez réduire de moitié.
• Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage.
• Faites réduire la sauce, surtout sans faire bouillir. Dès que la sauce est bien épaisse, enlevez du feu, salez, poivrez et ajoutez les herbes fraîches. Mélangez et couvrez la poêle hors du feu pour garder la sauce chaude.

  

• Chauffez une casserole d'eau avec du sel et de l'huile d'olive. Portez à ébullition.
• Jetez les pâtes dans l'eau. Cuire 6 à 8 minutes pour les pâtes sèches et 3 minutes pour les pâtes fraîches.
• Bien égouttez et mélangez à la sauce aux herbes.

Enlevez les piques en bois sur les figues rôties. Divisez les pâtes sur les assiettes, ajoutez 2 ou 1 figues rôties par personne et terminez par un peu de parmesan râpé.

Eating in with James Martin

Espadon à la salsa Verde - Cheesecake vanille "express" et compote de fruits rouges

Quatre heures de route entre embouteillage et travaux, un petit arrêt sous le tunnel sous la manche et nous voici enfin de retour sur la terre promise. Je suis toujours très emballée à l'idée de partir en vacances mais très impatiente à l'idée de revoir mon petit nid douillet. Après mettre occupé des valises, des enfants, remplir mon frigo vide, du jardin et du ménage, je commence enfin à trier mes photos et ranger mes nouveaux livres de cuisine sur les étagères de la bibliothèque.

Les anglais ont trois passions : le jardinage, l'immobilier et la cuisine. Les émissions de télévision sont nombreuses. J'ai pu voir le nouveau programme de mon chef préféré "The F word". Liz s'est interrogée un petit moment sur ce F…What for ? Becky habituée à "Hell's Kitchen" et "Nightmares" a vite trouvé la réponse. Ce cheesecake "express" est tiré de l'émission. Easy, and ready in 30 minutes. Juste avant un petit plat rapide pour se mettre en appétit.

Espadon à la salsa Verde

Temps :25 minutes

Prix : 12.50€

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches d'espadon ou de thon
Salsa verde

1 c à soupe de câpres

1 piment vert sans pépins et finement haché

1 gousse d'ail pelée et dégermée

3 c à soupe de persil plat haché

1 c à soupe de coriandre hachée

2 c à café de moutarde de Dijon

4 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de vinaigre blanc

Sel et poivre

• Sur une planche à découper placez les anchois et les câpres. Hachez finement.
• Ajoutez le piment vert et l'ail et hachez encore plus finement.
• Dans un bol, mélangez aux herbes fraîches.
• Ajoutez la moutarde, 3 c à soupe d'huile d'olive et le vinaigre.
• Poivrez uniquement.

  

• Chauffez une poêle anti-adhésive.
• Pendant ce temps, badigeonnez les tranches de poisson d'huile d'olive sur les deux faces, salez et poivrez.

  

• Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Le poisson doit rester un peu rose au centre.

  

Placez sur chaque assiette avec un peu de salsa verde et servez rapidement.

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Cheesecake vanille "express" et compote de fruits rouges.

Sur les conseils de Omelette, vous pouvez remplacer la "cream cheese" par du St morêt, kiri, mascarpone ou ricotta.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes.
Prix : 9€
La crème de fromage à la vanille
200 g de fromage frais
3 c à soupe de sucre glace
1 c à soupe de jus de citron
½ gousse de vanille
30 cl de crème fraîche
Crumble croustillant
4 biscuits apéritifs (tuc)
3 c à soupe de sucre
35 g de beurre
La compote
100 g de myrtilles
50 g de fraises coupées en deux
2 c à soupe de sucre
Un peu de crème de cassis
Quelques feuilles de menthe pour décorer

J'ai commencé par la crème de fromage. Le chef démoule ces cercles tout de suite après avoir réalisé la crème à l'aide d'un chalumeau. J'ai préféré confectionner la crème en premier, remplir les cercles et les laisser au frais le temps de préparer le reste de la recette. Dans ce cas, pas besoin de chalumeau les cercles s'enlèvent très facilement.

Crème vanille

• Dans un bol, versez le fromage frais et les graines de la gousse de vanille ainsi que le sucre glace.
• Fouettez énergiquement et versez le jus de citron.

  

• Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir des pics fermes sur la crème.
• Mélangez à la préparation précédente.
• Remplissez les cercles dans les assiettes et placez au frais.
  

Crumble croustillant

• Mixez les biscuits apéritifs dans un robot.

  

• Faites fondre le sucre dans une poêle anti-andhésive.
• Dés que le sucre caramélise légèrement, ajoutez prudemment le beurre et remuez la poêle.
• Dés que le beurre est bien fondu, ajoutez les biscuits mixés.
• Remuez et mélangez. Versez sur une plaque et laissez reposer 5 bonnes minutes.

  

• Mixez une nouvelle fois dans un robot, vous obtiendrez une sorte de crumble
  

La compote de fruits rouges

• Ajoutez 2 c à soupe de sucre et les fruits dans une poêle, versez un peu de crème de cassis.

  

• Laissez mijotez sur feu moyen pendant 1 minute. Les fruits doivent être bien mous.
  

Sortez vos assiettes, déposez un peu de crumble sur chaque cercle dessus, une cuillère de compotes de fruits. Enlevez les cercles et déposez une feuille de menthe.

Carte postale du Black Country

Pas de recettes aujourd'hui, juste une carte postale de l'Angleterre d'autrefois...

Le Black Country se situe à l’Ouest de Birmingham et délimité par les villes de Wolverhampton, Walsall, Halesowen et Stourbridge. La région a reçu son nom au milieu du 19ème siècle alors qu’elle se trouvait parsemée de milliers de fourneaux et de forges alimentées au charbon, crachant leur fumée au ciel, et que les déchets des chantiers d’exploitations minières peu profondes parsemaient le sol. La région doit son importance industrielle à la grande disponibilité souterraine du charbon, du minerai de fer, de l’argile réfractaire et de la pierre à chaux.

Ce parc du patrimoine urbain rassemble divers bâtiments et objets des différentes parties du Back Country.

Le tramway électrique sur une voie de 1,07 m de largeur, longe les bâtiments de charbonnage.

Fish & chips Shop

Cottage, Pharmacie, Quincaillerie

Vitrerie

Pub "Bottle & Glass"

Cottages

Merlan à la portugaise façon Rick Stein

La pluie est revenue parmi nous. Les filles n’ont pas l’air trop perturbé pas ce temps misérable. Elles ont trouvé de nouveaux hobbys : la chasse aux grenouilles et le trampoline. Elles pourraient passer des heures à rebondir sur cet engin.

Quant à moi, je suis plongée dans les livres de Rick Stein, un célèbre chef britannique passionné par les produits de la mer, un peu notre Patrick à la sauce anglaise. Il possède 4 restaurants situés à Padstow dans la Cornouaille et une école de cuisine «the Padstow seafood school ». Les recettes de ses ouvrages sont assez faciles à réaliser une fois que les techniques de découpe des poissons et types de cuisson sont bien assimilées. Je n’ai pas pu me retenir et sans attendre, j’ai testé son merlan à la portugaise.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
75 g de beurre
4 pavés de merlan avec la peau
1 gros oignon finement haché
4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
4 tomates séchées finement hachées
29 cl de fumet de poisson
12 cl de vin blanc
2 c à soupe de persil haché

Sel et poivre

• Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle pouvant aller au four et faites frire le poisson côté peau pendant une minute. La peau doit être croquante.

  

• Enlevez les pavés de poisson et ajoutez l’oignon haché dans la poêle et faite revenir doucement pendant 5 minutes.
• Ajoutez les tomates concassées, les tomates séchées hachées, le fumet de poisson et le vin blanc.
• Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. La sauce doit réduire de moitié et commencer à épaissir.

  

• Préchauffez le four à 200°C (th.6).
• Une fois la sauce déduite, remettez les pavés de poisson cette fois peau au dessus dans la poêle et placez-la au four pendant 6 minutes (temps en fonction de l’épaisseur des pavés).
• Sortez du four, déposez les pavés de merlan sur un plat chaud.

  

• Sur le gaz, faites bouillir rapidement la sauce avec le beurre restant en fouettant pendant environ 5 minutes. La sauce doit être assez épaisse.

  

• Ajoutez le persil haché dans la sauce, le sel et le poivre et cuire 30 secondes de plus.
  

Nappez chaque assiette de cette sauce et déposez un pavé de merlan.

Historic lunch at Weston Hall

C’est au coeur de la campagne anglaise du Staffordshire, au Weston Hall, bâtiment du XVI ème siècle que la famille s’est réunie pour fêter le 14 juillet. Son architecture élisabéthaine inclut beaucoup de dispositifs originaux «so british» comprenant les fenêtres à meneaux, les cheminées en pierre ouvertes et les faisceaux de chêne. Entouré par des champs, le Hall possède une magnifique vue panoramique au-dessus de la vallée du Trent. Un retour immédiat dans le passé. Il ne manquait que les calèches. Les vacances commencent sous les meilleurs hospices…

L'apéritif "in the lounge"

Avec les murs en pierre exposés, une cheminée ouverte et des petits recoins, le restaurant d'Alexandre offre un cadre parfait. Les sièges sous les fenêtres plongent directement sur de belles pelouses et terrasse, avec des vues au-dessus des champs. Le menu est soigneusement travaillé avec des produits locaux.

Voici un petit aperçu de la cuisine gastronomique anglaise

Lunch Menu

Starters

Tarte aux champignons et poivrons sous une croûte de Stilton et ciboulette

Salade de betteraves et feta arrosée d'un mélange d'huile aux herbes et sirop de vinaigre balsamique

Main Courses

Suprême de poulet Cajun accompagné d'un taboulé et d'un chutney de tomates

Filet de truite frit à l'ail & légumes aux arômes de miel au citron et beurre au persil

Dessert

Manhattan Cheesecake et fruits rouges

Tarte au citron

Chocolate truffe aux trois sauces

Weston Hall
Weston Bank
Weston, Stafford
ST18 0BA

Lunch menu : 17€
Dinner : 25€
Sunday lunch : 23€

Tourte feuilletée à la feta - Gratin de tomates à la menthe - Shortcakes aux framboises

Allez, encore une dernière série de recettes estivales avant de mettre définitivement les voiles. Cette semaine, nous avons fait notre petit marché directement au jardin potager. Notre panier était copieusement rempli de framboises, de quelques fraises, les dernières de la saison, et d'une belle courgette. Les filles se sont régalées en ramassant les framboises. L'été, je deviendrai presque végétarienne.

Tourte feuilletée à la feta
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 1h15
Coût : 6.53€
1 paquet de feuilles filo ou de brick
250 g de feta
1 tomate coupée en petits dés
3 courgettes lavées
2 oignons hachés
2 c à soupe de persil plat haché
60 g de beurre fondu
4 œufs
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

• Coupez les courgettes en petits cubes.
• Faites-les sauter dans l'huile d'olive avec les oignons jusqu'à évaporation totale de l'eau.

  

• Salez, poivrez et laissez refroidir.
• Beurrez un plat à gratin rectangulaire.
• Préchauffez le four à 180°C (th6).
• Battez les œufs et la crème fraîche puis incorporez la feta émiettée, les dés de tomate, les cubes de courgettes, le persil, le sel et le poivre.
• Retirez les feuilles de filo de leur emballage. Si vous utilisez comme moi des feuilles de bricks, taillez-les en rectangle.
• Enduisez-les de beurre fondu sur les deux faces.
• Disposez la moitié dans le fond du moule.
• Couvrez-les de la farce et des feuilles de filo restantes.

  

• Rabattez-les vers l'intérieur du moule et entaillez la feuille du dessus.
• Arrosez du beurre fondu restant.
  

Enfournez 45 minutes et servez dès la sortie du four.

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Le reste de ma courgette a fini dans le gratin au Boursin de Choupette. J’ai remplacé les tomates fraîches par du coulis de tomate.
Coût : 4.36€

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Gratin de tomates à la menthe

Ce gratin se prépare avec des tomates grappes bien juteuses.

Ingrédients pour personnes
Temps : 30 minutes
Coût : 3.10€
6 belles tomates
30 cl de crème liquide
Quelques feuilles de menthe
Huile d’olive
Une pincée de sucre
2 c à soupe de gruyère
Sel et poivre

• Préchauffez le four à 220°C (th7).
• Mondez les tomates (plongez-les dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes et plongez-les ensuite dans l’eau froide).
• Ensuite ôtez la peau et coupez-les en tranches fines.
• Placez-les dans un plat à gratin badigeonné d’huile d’olive.
• Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre.
• Versez la crème liquide avec la menthe dans une casserole et portez à ébullition.
• Filtrez à l’aide d’une passoire la crème au dessus des tomates.
• Ajoutez le fromage râpé.
• Enfournez 15 minutes. Le gratin doit être légèrement doré.
  

Servez à la sortie du four

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Shortcakes aux framboises

Un dessert très facile à réaliser. Dans la recette d'origine, la crème est aromatisée à l'eau de rose. Je l'ai remplacé par quelques gouttes d'arôme de citron.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 1h
Coût : 5.51 € (en fonction du prix des framboises 5.80€/kg)
La pâte
115 g de beurre mou
50 g de sucre
Graines de ½ gousse de vanille
115 g de farine
50 g de semoule fine
La crème
30 cl de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de sucre glace
450 g de framboises ou fruits rouges
Quelques gouttes d'arôme de citron ou ½ c à café d'eau de rose.
Pour la décoration
6 feuilles de menthe
1 blanc d'œuf battu
Sucre

• Fouettez le beurre bien mou avec le sucre et les graines de vanille. La pâte devient pâle.

  

• Ajoutez la farine et la semoule.

• Bien mélangez. La pâte est assez friable.
• Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau fariné lui aussi (la pâte colle).
• Piquez la pâte avec une fourchette.

  

• Coupez à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, 12 cercles de 7.5 de diamètre environ.

  
  

• N'hésitez à étaler plusieurs fois la pâte. Elle colle pas mal.
• Placez les disques sur une paque recouverte d'un papier sulfurisé.
• Laissez au réfrigérateur 30 minutes.
  
  La crème
  
  
• Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à la formation de pics.
• Ajoutez quelques gouttes d'arôme de citron.
• Laissez au frais.
  
  
• Préchauffez le four à 180°C (th.4).
  
  La décoration
  
  
• Peignez avec un pinceau les feuilles de menthe avec l'œuf blanc battu.
• Saupoudrez de sucre en poudre et laissez sécher.
• Vous pouvez aussi utiliser des boutons de roses non-traités.
  
  
• Faites cuire les shortcakes environ 15 minutes.
• Pour vérifier la cuisson, touchez le dessus des biscuits. Vous pouvez les sortir du four dès qu'ils durcissent.
• Transférez sur une grille et laissez refroidir.
  
  
• Assemblez le dessert au dernier moment. Les fruits rendent de l'eau mélangés à la crème.

Ajoutez une c à soupe de crème au citron sur un biscuit, disposez les framboises et recouvrez d'un deuxième biscuit. Saupoudrez de sucre glace, et disposez une feuille de menthe cristallisée dessus.

Saumon sauvage en papillote - Poivrons frits à la feta et au persil - Champignons farcis aux herbes

Avant notre départ en Angleterre, je vide peu à peu mon réfrigérateur. C'est ainsi que j'ai hérité de deux tranches dépareillées de saumon. Nous les avons dégustés "en papillote" avec des herbes fraîches du jardin sur un lit de légumes. Simple au possible et délicieux. La cuisine de campagne a enchanté nos papilles ce week-end.

Saumon sauvage en papillote

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 35 minutes
Coût : 13.50 euros
2 c à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge coupé en lamelles fines
1 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 bulbe de fenouil finement émincé (gardez quelques brins)
1 pointe de piment d'Espelette
1 poireau coupé en longueur et émincé
2 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de sauce soja
4 pavés de saumon sans peau
1 c à soupe d'huile de sésame
Sel et poivre

• Chauffez une poêle avec l'huile d'olive.
• Ajoutez le poivron coupé en lamelles, le gingembre râpé et le fenouil.

  

• Faites revenir sur feu modéré pendant 6 minutes. Les légumes doivent être mous et non dorés.
• Ajoutez le poireau et le piment d'Espelette. Continuez la cuisson encore 3 minutes.
• Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée ainsi que la sauce de soja.
• Poivrez et laissez refroidir.
  
• Préchauffez le four à 190°C (th.5).
• Taillez 5 cercles de 35 cm de diamètre.
• Divisez les légumes dans les 4 cercles et posez les pavés de saumon dessus.

  

• Ajoutez un peu d'huile de sésame, le reste de ciboulette et quelques brins de fenouil. Salez et poivrez.

  

• Fermez la papillote et placez au four pour 20 minutes.

  

Servez avec des pommes de terre nouvelles.

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Poivrons frits à la feta et au persil
Plat traditionnel Bulgare.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Coût : 5.30 Euros
4 poivrons
50 g de farine
1 œuf battu
Huile d'olive pour frire
1 œuf
90 g de feta
2 c à soupe de persil plat haché
1 pointe de piment d'Espelette

• Coupez chaque poivron sur un seul côté, ôtez les pépins.
• Laissez les poivrons entiers.
• Placez les poivrons sous le grill et dés que la peau visible est noire, tournez le poivron.

  

• Sortez-les du four et enfermez dans du papier d'alu. pendant 10 minutes.
• Ensuite, à l'aide d'un couteau pointu enlevez doucement la peau des poivrons.
• Dans un bol, mélangez la feta, l'œuf et le persil haché.
• Divisez et fourrez prudemment les 4 poivrons avec cette farce.
• Reformez le poivron entier.
• Trempez chaque poivron dans la farine, l'œuf battu et la farine une nouvelle fois.
• Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire les poivrons 6 à 8 minutes en les retournant une seule fois pendant la cuisson.
• Égouttez sur du papier absorbant.
  

Vous pouvez les servir avec une salade de concombre et tomate.

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Champignons farcis aux herbes
Vous pouvez remplacer le jambon cru par des tomates séchées. La farce peut se préparer à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Coût : 4.50 Euros
2 oignons hachés
50 g de beurre
8 gros champignons à farcir
1 gousse d'ail pelée, dégermée et hachée
100 g de mie de pain fraîche mixée
1 œuf
5 c à soupe de persil plat haché
1 c à soupe de thym
110 g de jambon cru
Sel et poivre

• Préchauffez le four à 190°C (th.5).
• Faites revenir les oignons hachés pendant 8 minutes dans la moitié du beurre fondu sur feu modéré. Les oignons ne doivent pas colorer. Ajoutez l'ail haché.
• Versez cette préparation dans un bol et mélangez avec l'œuf, les herbes, et la mie de pain mixée. Sel et poivre.
• Enlevez les queues des champignons.

  

• Faites fondre le beurre restant et badigeonnez les champignons.
• Remplissez-les de farce.
• Placez sur une plaque au four et faites cuire 20 à 25 minutes.
• Sortez les champignons du four et placez le jambon cru sur le dessus.
  

Crostini de prosciutto, figues et menthe - Crostini de figues au Roquefort

Le figuier à fruits verts ou noirs, originaire d'Orient et répandu sur le pourtour du Bassin méditerranéen, apparaît déjà dans l'Ancien testament. Les Romains dégustaient les figues avec du Jambon cuit et ils les utilisaient également pour gaver les oies. Les Phéniciens les consommaient séchées, lors de leurs longs voyages en mer. Les Corinthiens les mélangeaient frauduleusement aux raisins qu'ils envoyaient à Venise au XVe siècle. Les Destinataires ne savaient à quoi s'en tenir, d'où l'expression "mi-figue, mi-raisin ".

Crostini de prosciutto, figues et menthe

Ingrédients
Temps : 10 minutes
Coût : 6.20 euros
1 petit pain de campagne coupé en tranches
1 gousse d'ail pelée et coupée en deux
Huile d'olive
Sel et poivre
6 figues fraîches
12 tranches fines de proscuitto (jambon cru)
Quelques feuilles de menthe
Vinaigre balsamique

• Toastez vos tranches de pain.
• Frottez la gousse d'ail sur le pain chaud.
• Versez un peu d'huile d'olive.
• Sel et poivre.
• Coupez les figues en deux puis en quartiers.
• Sur chaque tranche de pain, disposez une tranche fine de jambon cru italien, 2 quartiers de figue et un peu de menthe hachée.
• Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Sel et poivre.

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Crostini de figues au Roquefort

Ingrédients pour 16 crostini
Temps : 20 minutes
Coût : 4.60 euros
16 tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail pelée et coupée en deux
100 g de Roquefort
8 figues fraîches
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre

• Placez le fromage enveloppé dans un film plastique dans le congélateur 10 à 15 minutes.
• Toastez les tranches de pain.
• Frottez la gousse d'ail sur le pain chaud.
• Versez un peu d'huile d'olive.
• Sel et poivre.
• Coupez les figues en deux puis en quartiers.
• Placez 2 quartiers par crostini.
• Sortez le fromage et râpez-le sur des quartiers figues.
• Versez une goutte d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Jamie's Italy

Gambas tequila à l'orange - Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre

Un déjeuner d'été en toute simplicité, réalisé en 20 minutes : de simples gambas crues arrosées d'un trait de tequila et d'un jus d'orange, suivi d'une petite omelette de saison. Une bonne sieste à l'ombre d'un parasol est fortement recommandée.

Gambas tequila à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes
Coût : 7 euros environ

3 c à soupe d'huile d'olive
400 g de gambas ou crevettes crues
2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées
Sel et poivre
Un trait de tequila
Le jus d'une orange

• Chauffez une large poêle avec l'huile d'olive.
• Lorsque l'huile est bien chaude ajoutez les gambas, l'ail haché, sel, poivre.
• Faites revenir les gambas 2 minutes de chaque côté. Les gambas doivent être rouges.
• Ajoutez un trait de tequila, ajoutez le jus d'orange et laissez réduire le jus quelques minutes.

Servez rapidement.




Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes
Coût : 6.40 euros

20 g de beurre
8 tranches de bacon coupées en lamelles
200 g de petits-pois frais ou surgelés
Quelques feuilles de basilic ciselées
8 œufs battus dans un bol
150 g d'un fromage de chèvre coupé en tranches
Un peu de parmesan râpé
Une poignée de salade mixte ou de la roquette
Vinaigrette :
4 cl d'huile d'olive
4 cl d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde
sel et poivre

• Préchauffez le grill du four.
• Pour la vinaigrette, mélangez les ingrédients.
• Faites fondre le beurre dans un poêle anti-adhésive.
• Ajoutez les lamelles de bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
• Ajoutez les petits-pois frais et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le basilic ciselé.

  

• Versez les œufs battus dans la poêle et bien les répartir.
• Dès que l'omelette commence à prendre ajoutez les tranches de fromage de chèvre.
• Salez et poivrez.

  

• Saupoudrez de parmesan.
• Placez la poêle sous le grill four ouvert pour cuire rapidement le dessus.
  

Versez l'omelette dans un plat de service. Ajoutez de la salade au centre, nappez de vinaigrette et servez rapidement.

Recette tirée de "Fast-food"