Poulet strogonoff au paprika et spätzle

J'attendais un jour de pluie pour publier cette recette et miracle aujourd'hui le ciel est plus que grisâtre sur la région parisienne. Lors de mon voyage en Bavière, j'ai découvert les petites pâtes allemandes : the spätzle. Cette version germanique du poulet Strogonoff au paprika m'a donné l'occasion de les réaliser à la maison sans cette fameuse râpe à spätzle.

Poulet strogonoff au paprika et spätzle

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 45 minutes

Prix : 7.53€

450 g de blancs de poulet coupé en lanières

2 c à café de paprika

5 cl d'huile d'olive

1 oignon finement haché

3 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées

1 poivron vert coupé finement en lanières

6 champignons de Paris pelés et coupés en quatre

15 cl de fond de volaille

1 trait de vin blanc

1 c à soupe de crème fraîche

70 g de pois mange-tout ou petits-pois

Du persil haché
Spätzle

150 g de farine

1 œuf entier+1 jaune d'œuf

4.5 cl de lait

4.5 cl d'eau

1 c à café de sel

1 c à café de noix de muscade râpée

1 noix de beurre

• Commencez par plonger les légumes dans l'eau bouillante durant une minute, les rincer à l'eau froide et les égoutter. Réservez.
  

Les spätzle

• Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la noix de muscade râpée.
• Battez l'œuf et le jaune ensemble et mélangez à la farine.
• Mélangez l'eau et le lait et versez doucement sur le mélange précédent. Vous obtiendrez une pâte.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Posez une passoire en acier ou un presse-purée en changeant le disque (si comme moi, elle est en plastique, évitez qu'elle touche l'eau bouillante ou votre passoire fondra comme neige au soleil ).

  

• Ajoutez la pâte dans la passoire, et poussez, appuyez la pâte avec une spatule en bois pour qu'elle puisse bien passer au travers des trous.
• Faites mijotez les spätze 1 minute.
• Ensuite, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et laissez refroidir.
  
• Mélangez les lanières de poulet avec le paprika, sel et poivre.

  

• Dans une poêle chaude, versez un peu d'huile d'olive et faites cuire 2 à 3 minutes le poulet jusqu'à ce qu'il devienne doré et au ¾ cuit.
• Enlevez le poulet de la poêle et réservez.

  

• Rajoutez de l'huile d'olive dans la même poêle et faites revenir l'oignon haché, l'ail haché pendant 3 minutes.
• Ajoutez les lanières de poivron vert, les quartiers de champignons et cuire encore 6 minutes. Versez un trait de vin blanc et le fond de volaille et portez à ébullition.
• Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Remettez les lanières de poulet au paprika dans la poêle. Ajoutez les pois mange-tout et le persil haché. Si le poulet et les poivrons sont cuits, enlevez du feu, posez un couvercle sur la poêle en attendant.
  
• Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre.
• Enrobez les spätze d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Faites-les revenir dans le beurre. Les pâtes doivent être dorées.
  

Servez le poulet stroganoff au paprika dans une assiette ou un bol chaud avec les spätze dessus.

Recette tirée de l'émission "the F Word "

Bon, voilà que le soleil se lève maintenant....

Du groove...dans la marmite : Melon vert à la tequila et citron vert.

Pour une fois, la fête de la Musique tombe un samedi. Nous allons pouvoir en profiter en famille cette année.

Pour marquer le coup, Gracianne et Estèbe nous invitent à cuisiner en musique et d’ajouter une pincé de Groove dans nos marmites. Pour marquer le retour du soleil et le début des vacances pour au moins un membre de la famille, j’ai choisi un dessert frais, rafraîchissant et d'une simplicité enfantine. Idéal pour conclure un repas épicé.

Donc en avant, direction le Mexique et la lecture se fait en musique s’il vous plaît !

Melon vert à la tequila et citron vert

Ingrédients pour 4 personnes
Un melon vert (honeydew melon) bien frais
3 c à soupe de tequila froide
Zestes d’1/2 citron vert
½ jus de citron vert
3 c à soupe de miel liquide
Une pincé de sel
Quelques feuilles de menthe ciselées

• Coupez le melon en deux et enlevez les pépins avec une grosse cuillère.

  

• Dans le melon vert, confectionnez des petites boules à la l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez-le en petits dés.
• Mélangez la tequila, les zestes de citron vert, le ½ jus de citron, le miel liquide et le sel.
• Goûtez et rajoutez du miel si le goût est trop amer.

  

• Versez le mélange à base de tequila sur les boules de melon vert et mélangez délicatement.
• Placez le bol au frais 15 minutes.

Partagez les boules de melon dans les coupes, grattez un peu de zestes de citron vert dessus et rajoutez de la menthe ciselée.

Soupe glacée de melon au crabe - Pain perdu avec ricotta aux framboises

Je vais enfin pouvoir souffler un peu. Mes mains sont remplies d’ampoules mais je suis satisfaite de mon travail. Mes bacs à fleurs sont installés et non sans peine. Que de monde chez mon pépiniériste préféré !J’ai bien failli en venir aux mains pour repartir avec mes géraniums. Les mauvaises herbes sont éradiquées jusqu’à la fin de la semaine, mon purin d’ortie prêt à intervenir contre les invasions de pucerons, mes petites boutures de lavande sont dans leurs petits pots (en espérant que mes bébés tiennent tous l’été), mes roses et hortensias bien nourris d’engrais et de compost. Plus qu’à m’allonger confortablement sur ma chaise longue et attendre patiemment la récolte.

Petite pause samedi. J’ai abandonné lâchement Steve très occupé à repeindre les volets, et retrouvé un groupe de filles super sympas à Paris. Vanessa et moi nous sommes laissées guider les yeux fermés par Hélène et Paul dans les rayons de la grande épicerie du Bon Marché (il est préférable de laisser sa carte bleue à la maison dans ce genre d’endroit. C'est la caserne d'Ali Baba). Nous avons ensuite déjeuné, en terrasse s’il vous plaît, dans le restaurant très branché "Delicabar "de Sébastien Gaudard (pour connaître le contenu de nos assiettes, il vous faudra attendre les billets de Vanessa et d’Hélène, mon appareil photo est en soins intensifs). Sophie et Valérie nous ont rejoints en début d’après-midi. Nous sommes partis à l’assaut des pâtisseries et chocolateries du quartier et j’ai enfin dégusté les célèbres macarons de Pierre Hermé en écoutant béatement Sophie et Valérie, les yeux pétillants, nous vanter les qualités de cette célèbre friandise. Je ne cède pas facilement au phénomène de mode et étant plutôt un bec salé, je craque rarement, mais là je suis bluffée par la qualité exceptionnelle des pâtisseries. Les prix m’ont par ailleurs beaucoup surprise. Je suis rentrée à la maison avec cette fois des ampoules aux pieds mais enchantée de ma journée.

Soupe glacée de melon au crabe

Ingrédients pour 4 personnes

2 melons frais

4 c à soupe de yaourt nature

150 g de crabe

1/2 échalote hachée finement

1/2 pomme coupée en petits dés

Un peu de coriandre hachée

1 c à soupe de moutarde à l'ancienne

2 c à soupe de mayonnaise

un peu de jus de citron

Sel et poivre

• Coupez le melon en deux, enlevez les graines et coupez-le en morceaux.
• Passez-le au blender avec le yaourt, 7 glaçons et un peu de sel.
• Réduisez en purée très fine.



• Réservez au frais.
• Mélangez la chair de crabe avec l'échalote hachée, les petits dés de pomme, la coriandre hachée, la moutarde et la mayonnaise.

  

• Ajoutez un peu de citron, sel et poivre.

Versez la soupe glacée dans chaque assiette. Placez un peu de préparation de crabe au milieu.

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Pain perdu avec ricotta aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de ricotta

125 g de mascarpone

2 c à soupe de sucre

Jus de citron

200 g de framboises

25 g de beurre

4 tranches de pain au raisin

3 oeufs battus

Feuilles de basilic

Sucre glace

• Fouettez la ricotta, le mascarpone, le sucre et le jus de citron dans un bol. Ajoutez la moitié des framboises et fouettez de nouveau.

  

• Faites fondre le beurre dans une poêle et attendez qu'il mousse.
• Trempez les tranches de pain aux raisins dans l'oeuf battu et frire 1 minute environ de chaque côté.

  

Placez sur une tranche de pain par assiette avec une cuiller de mixture à la ricotta, une partie des framboises restantes, une feuille de basilic et saupoudrez de sucre glace.

Recettes de Gordon Ramsay tirées de "Fast-Food"

Potage aux fèves (Minestra di fave) - Dos de cabillaud au chorizo

Anne a lancé un nouveau jeu autour des livres de cuisine. Elle nous demande de choisir un livre, un seul, sans lequel il nous serait impossible de vivre. Contrairement à bon nombre d'entre vous, je suis loin d'être une acheteuse compulsive. Ceux qui me sont indispensables sont loin de l'idée que l'on peut se faire d'un bon livre de cuisine. Et entre nous, j'ai un aveu à vous faire, je ne trouve plus vraiment mon bonheur.

Dans l'année de mes 18 ans, mon grand-père m'avait donné un de ses livres datant de 1982 " le grand livre de la cuisine - Edition 1 ELLE ". Cet ouvrage regroupe toutes les recettes traditionnelles, les bases, l'équipement, les achats, les vins, les buffets, la conservation et les cuissons. Ce livre a bien vécu et n'est plus vraiment en bon état mais je m'en sers toujours. Rien n'a vraiment changé si ce n'est la qualité des photos, la présentation des plats et la couleur des assiettes.

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Potage aux fèves (Minestra di fave)

Voilà un potage de printemps. La saison des fèves a commencé, il faut en profiter même si je vous l'accorde, écosser les fèves est parfois un peu fastidieux.

Ingrédients pour 6 personnes
500 g de fèves fraîches

2 c à soupe d'huile d'olive

40 g de lardons coupés en dés

½ Oignon blanc coupé en dés

1 petite boîte de thon égoutté et émietté

Sel Poivre

2 c à soupe de persil plat haché

Des petits croûtons de pain grillé

• Commencez par écosser les fèves. Ensuite enlever leur peau. Pour faciliter l'opération, ébouillantez-les quelques secondes et rincez-les à l'eau froide.
• Chauffez l'huile dans une cocotte, ajoutez les lardons, l'oignon et le thon. Faites revenir à feu doux.
• Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les fèves. Attentez 2 minutes. Elles vont s'imprégner de jus de cuisson et couvrez-les d'eau (les légumes doivent être submergés).
• Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
• Ajoutez le persil et cuire encore 3 minutes.
• Versez dans les assiettes et ajoutez une poignée de croûtons.
  

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Dos de cabillaud au chorizo

Un plat vraiment surprenant. Vous obtiendrez une sauce délicieusement parfumée à partir des tomates, du poisson et du sherry. C'est un peu épicé car le paprika du chorizo se mélange à la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes
4 c à soupe d'huile d'olive

4 dos de cabillaud ou filets

8 petites tomates cerise coupées en quartier

125 g de chorizo coupé en rondelles

4 c à soupe de sherry (ne pas confondre avec le cherry) ou Xérès ou Jerez

Quelques feuilles de basilic

Sel ou poivre

1 jus de citron

• Préchauffez le four th 6.
• Versez l'huile d'olive dans un plat au four ou 4 petites cocottes.
• Placez le poisson dans le plat, ajoutez les tomates, le chorizo, le sherry et le basilic.
• Ajoutez un peu d'huile d'olive sur le poisson.

• Couvrir d'un papier aluminium et cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du poisson.

• Enlevez le papier d'alu, et ajoutez un peu de jus de citron. Servez rapidement.

Crème brûlée à la rhubarbe et au jus de fraises

J'ai retrouvé le chemin de ma petite cuisine ce week-end. La pluie, le temps maussade de ces dernières semaines m'ont un peu déprimée. Rien de tel que de passer un peu de temps derrière mes fourneaux pour remonter le moral. Et une bonne excuse pour tester une nouvelle recette de Gordon.

Ici, la crème brûlée est préparée un peu différemment car le sucre est ajouté après que le lait soit battu avec les jaunes d'oeufs, ce qui aide à obtenir une texture plus épaisse de la crème. Par contre, je n'ai pas retenu sa méthode concernant les fraises séchées. Il est adorable mais 15 heures au four, trop long pour moi. J'ai bien failli laisser tomber l'idée mais Lilizen n'était pas très loin. J'ai gardé la technique pour réaliser un jus de fraises sans sucre. Je vous conseille d'utiliser des ramequins assez profonds, plus esthétique car les crèmes se démoulent. Déjà vu chez Chantal dans sa série de crèmes brûlées.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de rhubarbe

15 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel

2 gousses de vanille

35 cl de crème liquide

13 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

75 g de sucre roux de canne Demerara

Fraises séchées

Faites un tour chez Lilizen et surtout ne faites pas la même erreur que moi. Utilisez bien du papier sulfurisé pour la cuisson et bien séparer les fraises à la sortie du four.

Jus de fraises pour 30 cl

500 g de fraises équeutées et coupées

• Commencez par les fraises séchées.
• Ensuite, placez les fraises coupées dans un bol résistant à la chaleur.
• Placez-le sur une casserole d'eau chaude et couvrez d'un film plastique.
• Laissez sur le bain-marie pendant 25 minutes environ.
• Placez une mousseline sur une passoire et filtrez le jus ou bien passez au chinois.

• Pelez les tiges de rhubarbe et coupez en bâtons de 4 cm.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Lorsque vous voyez des bulles apparaître, ajoutez les bâtons de rhubarbe et cuire doucement pendant 7 minutes environ. Remuez doucement jusqu'à ce que la rhubarbe soit molle mais surtout pas en compote.

• Versez dans un torchon propre afin d'absorber toute l'humidité, étape importante car cela évite à la rhubarbe de remonter à la cuisson.
• Dans du papier sulfurisé, découpez 6 disques au dimension des moules et placez-les dans le fond.
• Lorsque la rhubarbe est bien sèche, divisez-la dans les 6 ramequins.
• Préchauffez le four à 120°C (th.4).
• Ouvrez les gousses de vanille, raclez les graines à l'aide d'un couteau et mélangez à la crème liquide et le lait. Remuez et portez doucement à ébullition.
• Dans un autre bol, battez les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une couleur pâle et une texture onctueuse.
• Lorsque la crème commence à bouillir versez sur les jaunes d'oeufs, bien fouettez et seulement à ce stade, ajoutez le sucre en poudre. Bien remuez jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Passez au travers d' une passoire afin d'éliminer les graines de vanille.
• Ajoutez un peu de cette préparation sur la rhubarbe dans les ramequins et transférez dans le four pendant 20 minutes.
• Rajoutez le reste de la crème et laissez encore 45 à 60 minutes au four. La crème est prête lorsqu'elle se détache légèrement des bords du ramequin et légèrement tremblante au centre.
• Laissez refroidir complètement les crèmes brûlées au frais pendant au moins 2 heures.

• Pour démouler les ramequins, passez un couteau autour et retournez délicatement au centre d'une assiette. Aidez-vous avec la pointe du couteau pour pousser le fond de la crème vers l'assiette. Avec les disques au centre, la tâche est facile.
• Enlevez les disques.
• Saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux de canne puis caramélisez (j'utilise un chalumeau de plombier!) où placez sous le grill.

Mettez les fraises séchées sous le brûlé de la crême et une cuillère de jus de fraises autour

Vous pouvez rajoutez une petite cuillère de sorbet à la framboise on the top!

Un autre recette de crème brûlée renversée à la rhubarbe et son coulis chez Choupette

Filet de bar, sauce à la vanille

Comme bon nombre d'entre vous, je cours après le temps ces dernières semaines et passe moins de temps en cuisine. J'ai cumulé du retard en lecture de blogs et compte bien me rattraper ce week-end.

Cette recette porte la signature du Chef anglais Gordon Ramsey. Ce jus de vanille est absolument fantastique autour d'un filet de bar ou d'un homard. Vous pouvez accompagner ce plat de salsifis braisés, d'épinards lorsque la saison le permet. J'ai opté pour le fenouil. Les recettes de poisson sont assez rapides à réaliser. La seule difficulté est de lever et désarêter correctement les filets, et le tour est joué. Je vous conseille d'avoir toujours sous la main un long couteau bien aiguisé.

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de fumet de poisson

1 bar autour de 1 kg

1 gousse de vanille

50 g de beurre très froid pour monter la sauce

1 bulbe de fenouil partagé en deux, enlevez le coeur et émincez-le

Thym

1 feuille de laurier

2 cuillères d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel et poivre.

• Levez les filets de bar avec un couteau aiguisé. Gardez la peau et faites plusieurs incisions dessus ce qui permet à la peau de bien caraméliser et au filet de ne pas se recourber pendant la cuisson. Enveloppez les filets dans un film plastique et mettez au frais.
• Vous pouvez préparer votre fumet de poisson-maison ou pour vous faciliter la tâche, utilisez du fumet de poisson déshydraté. Portez le fumet de poisson à ébullition.
• Partagez la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau, ôtez les graines de vanille. Ajoutez-les dans le fumet de poisson.
• Laissez le fumet de poisson refroidir complèment, le temps que la vanille infuse bien.
  Portez de nouveau à ébullition et laissez reduire de moitié. Vous pouvez filtrer le fumet afin d'éliminer les graines de vanille. Personnellement, j'ai préféré les conserver.
• Faites fondre du beurre dans une casserole et faites revenir doucement le fenouil émincé jusqu'à ce qu'il colore. Versez une louche de fumet de poisson à la vanille dans la casserole avec le thym et le laurier. Couvrez et braisez le fenouil doucement pendant 10 minutes environ.
• Enlevez les filets de poisson du film plastique. Salez et poivrez chaque filet de bar. Faites chauffez l'huile d'olive dans un poêle. Attendre que l'huile soit chaude et cuire les filets 3 ou 4 minutes, peau toujours en bas et retournez le filet.

Finition de la sauce :

• Faites chauffer le reste de fumet de poisson, et ajoutez la crème fraîche.
• Ajoutez le beurre très froid et réchauffez la sauce. Mixez à l'aide un mixeur plongeant afin d'émulsionner la sauce.
  

Divisez le fenouil dans les assiettes, posez le filet de bar dessus et nappez d'un cordon de sauce à la vanille.

Chez Choupette "Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille"

Filet de dos de loup sur un lit d'épinards, crème de poisson aux raisins blancs

Pendant que certaines déjeunaient sous les oliviers, une fulgurante tempête s'abattait furieusement sur mon jardin. Un triste spectacle se déroulait sous nos yeux. Mes majestueux bouleaux se pliaient littéralement en deux et mes pauvres roses perdaient leurs pétales en un instant. Heureusement que j'avais suivi à la lettre les conseils précieux de Lilo concernant la mise en terre des plants de tomate. Les saintes glaces portent bien leur nom cette année.

Quel week-end de désolation.

Et pour couronner le tout, mon dernier bébé s'apprêtait à partir en classe verte, toute guillerette sans aucune compassion pour sa pauvre mère. La maison est bien triste depuis deux jours, plus de poly pocket au pied de mon lit, de papiers de bonbons sous les coussins, de chaussettes semées un peu partout dans la maison, tous ces petits détails qui ont tendance à m'agacer sérieusement tout au long de l'année.

Un petit passage en cuisine s'imposait pour nous remettre un peu du baume au coeur. Un mariage parfait, celui du poisson et du vin.

Filet de dos de loup sur un lit d'épinards, crème de poisson aux raisins blancs

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets sans peau de dos de loup
huile d'olive
50 g de beurre
400 g d'épinards
300 g de raisins blancs
Un peu de cerfeuil ciselé

Crème de poisson

15 g de beurre
4 échalotes hachées finement
25 cl de vin blanc sec
25 cl de Noilly Prat
40 cl de fumet de poisson
40 cl de crème fraîche
Sel et poivre

Crème de poisson

• Commencez par la sauce. Chauffez le beurre dans une casserole et faites revenir doucement les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Ajoutez le vin et le Nouilly Prat et laissez frémir le liquide. Réduisez de moitié.
• Versez le fumet de poisson et réduisez de moitié.
• Remuez et ajoutez la crème fraîche. Réduisez jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
• Sel et poivre.

(Vous pouvez passer la sauce au chinois mais je préfère garder les échalotes).

• Pendant que la sauce réduit, pelez patiemment les raisins blancs.
• Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive. Faites cuire le poisson d'un côté jusqu'à coloration, retournez le filet et continuez de cuire 1 minute.
• En même temps, dans une autre poêle, faites fondre 50 g de beurre et jetez les feuilles d'épinards lavées. Remuez les jusqu'à ce que les épinards soient translucides. Bien égouttez.
• Réchauffez la sauce et ajoutez les rasins blancs dans la crème de poisson.

Divisez les épinards dans les 4 assiettes chaudes. Placez le filet de poisson sur le dessus, la crème de poisson autour avec les raisins blancs. Parsemez de cerfeuil ciselé sur le poisson.

trio de salades

Mes beaux-parents sont venus nous rendre une petite visite, le temps d'un week-end. Nous avons profité de leur venue pour nous balader dans le parc du Vexin du côté de chez Gracianne. Une bien belle région, hors du temps, avec ses champs verts à perte de vue, ses petits villages et ses jolies maisons en pierre bordant la route.

À notre retour, j'ai préparé un trio de salades et pour rester dans l'ambiance, nous avons accompagné notre repas champêtre de bière du Vexin.

Salade chaude de fèves et de feta

(pour Lavande avec un peu retard)

Vous pouvez servir cette salade en entrée ou en accompagnement d'un plat. Depuis l''année dernière et grâce à Anne, je décortique les fèves. La tâche est un peu longue. Il est préférable de ne pas être 10 à table, mais le goût est sans pareil.

Ingrédients pour 6 personnes

900 g de fèves fraîches décortiquées ou 350 g de surgelés

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

175 g de tomates coupées en quatre

4 gousses d'ail écrasées

115 g de feta coupée en morceaux

3 cuillères à soupe d'aneth ciselé

10 olives noires

Sel et poivre

• Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez-les.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les tomates et l'ail.
• Attendez que les tomates changent de couleur.
• Incorporez la feta et remuez 1 minute.
• Mélangez-les avec les fèves, l'aneth et les olives.
• Poivrez, salez et servez.

Salade d'asperges et d'orange

C'est une recette espagnole. Choisissez une huile d'olive de qualité.

Ingrédients pour 4 personnes
200 g d'asperges

2 grosses oranges

2 tomates coupées en 8

Salade coupée en lanières

2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

½ Cuillère à café de vinaigre de xérès

Sel et poivre

• Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les asperges vertes 5 minutes, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
• Râpez le zeste d'une moitié d'orange.
• Pelez et coupez les oranges en quartier au-dessus d'un bol pour recueillir le jus.
• Mettez dans un saladier les asperges, les tomates, quartier d'orange et la salade.
• Dans l'huile d'olive, rajoutez une cuillère à café de zeste d'orange et une cuillère à soupe de jus d'orange.

Salez et poivrez et versez sur la salade en remuant délicatement.

Bang bang chicken
Recette originaire de Chine façon Gordon Ramsey

Ingrédients pour 4 personnes

Laitue
4 blancs de poulet cuits et coupés en fines tranches
1 carotte pelée et coupée en petits bâtonnets
3 oignons nouveaux émincés
1 oignon rouge émincé
4 cuillères à café de grains de sésame complets toastés
Sauce
250g de beurre de cacahuète
5 cuillères à café de sweet chili sauce
5 cuillères à soupe d'huile de sésame
6 cuillères à soupe d'huile végétale

• Au-dessus d'un bain-marie, placez un bol résistant à la chaleur et fouettez les ingrédients de la sauce pendant 5 minutes.
• Sur un grand plat, dressez la salade, les tranches de poulet.
• Rajoutez les oignons nouveaux, oignons rouges et les bâtonnets de carottes.
• Couvrir les tranches de poulet avec la sauce chaude et parsemez de grains de sésame toastés.

Servez immédiatement.


Bon week-end à vous

Filet de Barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux

Ou comment transformer un simple filet de poisson en habit de lumière. Encore un de mes nombreux coups de foudre.

Pour la réalisation de cette recette, il me fallait impérativement une aiguille à larder (7 euros).

Le chef utilise des filets de flétan, mais parfois la saison, les arrivages en décident autrement. Il faut savoir s’adapter. Sur les bons conseils de mon poissonnier, j'ai fait la connaissance de madame Barbue. Mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du turbot ou du flétan. Il est préférable de choisir un poisson sans trop d'arêtes et assez épais. Concernant le saumon fumé, choisissez le cœur de saumon fumé.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de cœur de saumon fumé (rayon saumon fumé, se présente en une seule tranche)
4 filets (assez épais) sans peau de 150g de turbot ou barbue ou flétan
20 g de beurre
100 g de petits oignons nouveaux
1 petite laitue
250 g de petits pois frais ou congelés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive


Sauce Albert Roux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 échalotes hachées finement
25 g de raifort frais ou 2 cuillères à café de crème de raifort
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre

• Tranchez 16 bandes de saumon fumé de 5 mm x 10 cm (la taille des filets).

• Congelez les bandes partiellement afin de faciliter le passage dans les filets de poisson.
• Attachez une bande de saumon congelée sur l’attache de l’aiguille à larder. Posez votre aiguille bien à plat, et délicatement, passez-là dans le sens de la longueur du filet en commençant sur un des côtés.
• Répétez l’opération 2 fois : au milieu du filet et sur l’autre bord (3 bandes de saumon fumé par filet). Gardez au frais.

• Pour la sauce, chauffez de l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes hachées avec le raifort frais (si vous utilisez la crème de raifort, attendre un peu) pendant 5 minutes sans coloration.
• Versez le vin blanc sec, faites évaporer l'alcool pendant 1 minute environ. Ajoutez la crème fraîche, (la crème de raifort), sel et poivre.
• Portez à ébullition, et laissez frémir 2 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Réservez la sauce.

• Chauffez le beurre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
• Mettre les petits oignons nouveaux dans la casserole et laissez-les 5 minutes. Ajoutez la laitue et couvrez pendant 3 minutes environ et ensuite les petits-pois. Cuisez encore 3 minutes. Egouttez et réservez de côté.
• Chauffez de l’huile dans une poêle anti adhésive. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire les filets de poisson 3 minutes environ sur chaque face. Sel et poivre.
• Réchauffez la sauce et les légumes.

Dressez les légumes au centre de l’assiette. Posez le filet de poisson dessus et nappez un cordon de sauce autour.

Je vous retrouve demain pour une première publication des recettes du jeu "le sucré s'invite chez le salé". Vous avez encore jusqu'au 23 mai 2007 pour me faire parvenir vos recettes.

Bonne journée

Dorade royale et coucous épicé

Je suis en retard concernant la publication de mes recettes. Je suis atteinte de flemmardise aiguë et ce temps estival n'arrange rien. Peu de viande à notre table ces derniers temps et comme Choupette, je consomme davantage de poisson.
La dorade royale est excellente grillée tout simplement. Dans cette recette de Gordon Ramsey, elle est servie sur un lit de couscous épicé avec des pommes et des raisins secs. Demandez à votre poissonnier de lever les filets. J'ai toujours une pince à épiler dans la cuisine, ce qui me permet d'ôter les arêtes restantes. En général, je les retaille à la maison et enlève soigneusement les écailles. Cette recette m'a permise de tester les citrons confits façon Ramsey, une première pour moi, simple et très rapide.

Citrons confits façon Gordon Ramsay

Ingrédients
2 gros citrons non traités bien nettoyés
100 g de sucre
1 tige de citronnelle coupée en 2

• Taillez les sommets des citrons et faites 10 tranches fines.
• Sur feu doux, dissoudre le sucre dans une grande casserole avec 300 ml d'eau.
• Ajoutez ensuite la tige de citronnelle, montez le feu et faîtes bouillir 2 minutes.

• Placez les rondelles de citron dans la casserole, bien mélanger et enlevez du feu.
• Laissez refroidir.
• Placez ensuite les rondelles de citron et le sirop dans un bocal propre bien fermé.
  

Gardez au frais. Vous pouvez les garder une quinzaine de jours.

Dorade royale et coucous épicé

Vous pouvez remplacer la dorade Royale par du saumon ou des filets de rouget

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de dorade royale sans arêtes et écailles
1 cuillère à soupe de raisins secs Sultanas
100 g de coucous
1/2 de gros sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pointe d'harissa ou de pâte de curry selon votre goût
1/2 pomme Granny Smith pelée et coupée en petits dés
2 cuillères à soupe de coriandre frais
4 rondelles de citrons confits
1 cuillère à soupe de romarin
Thym
Sel et poivre
Vinaigrette
1/2 cuillère à soupe de zestes de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin

• Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Egouttez les et bien séchez.
• Placez le coucous dans un bol résistant à la chaleur et versez 200 ml d'eau bouillante par dessus. Ajoutez le gros sel et 2 petites cuillères à café d'huile d'olive.
• Laissez tremper pendant 1 heure le coucous. Remuez de temps en temps afin de bien séparer les grains de coucous.
• Au bout d'une heure, ajoutez les raisins secs Sultanas, la pointe d'harissa ou de pâte de curry, les dés de Granny Smith, le coriandre frais haché, sel et poivre. Bien mélanger.

• Juste avant de cuire les filets de poisson, faites cuire à la vapeur le coucous pendant 8 à 10 minutes, mélangez 1 fois ou 2 avec une fourchette ou couvrez et réchauffez au micro- onde pendant 4 minutes et mélangez une fois. Gardez chaud.

Vinaigrette

• Mélangez les zestes de citron avec le jus de citron avec un peu d'huile d'olive de vinaigre de vin, sel et poivre.

• Préchauffez le grill du four jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
• Dans les filets de poisson (sans arêtes et écailles), faites 2 ou 3 incisions à l'aide d'un couteau très coupant.

• Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et pressez les rondelles de citrons confits sur les filets (2 par filets). Rajoutez du romarin, sel et poivre.
• Grillez la peau au dessus pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croquante. Nul besoin de retourner les filets.

Placez un peu de coucous au milieu de l'assiette, le filet de poisson par dessus. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigrette si vous le souhaitez. Je précise que la peau du poisson se mange.

Filet de truite poché avec des asperges, sauce Hollandaise à la menthe

Un blog culinaire est le meilleur moyen de progresser en cuisine. J'apprends chaque jour passant d'un blog à l'autre. Très longtemps, j'ai cru que les courts-bouillons et les fumets étaient plus ou moins la même chose. Faux !

• le court-bouillon : de l'eau salée ou dans laquelle on a cuit des légumes (bouquet garni et légumes) est la méthode la plus simple, celle qui laisse tout son goût et son parfum aux poissons. Cette cuisson convient à la cuisine légère car pas de matières grasses.
• Quant aux fumets, ils demandent plus de préparation : ce sont des courts-bouillons auxquels on rajoute des têtes, des arêtes, voire des morceaux de poisson. Ils permettent d'enrichir un poisson de saveurs nouvelles et surtout permet de réaliser des sauces lorsqu'ils ont été réduits. Il faut prendre des arêtes de poissons blancs mais jamais celles de maquereaux, sardines ou harengs.
• Un fumet ou un court-bouillon ne doit pas bouillir. Les poissons cuisent dans un liquide frémissant au bord de l'ébullition.
• Les morceaux de poisson sont mis à chaud dans le court-bouillon ou fumet sinon ils perdraient leurs goûts, idem pour les petits poissons. Les plus gros seront au contraire jetés dans un fumet ou court-bouillon froid.
• Les poissons d'eau douce (plus fade) demandent des liquides de cuisson plus aromatisés.
• Si un poisson est destiné à un plat froid, laissez-le refroidir dans ce liquide et réduire le temps de cuisson.
• Vous pouvez aussi congeler le fumet ou le court-bouillon.

Pour cette recette, j'ai poché mes filets de truite dans un court-bouillon. Vous pouvez remplacer la truite saumonée par du saumon, du rouget ou des filets de truite Arc-en-ciel.

Ingrédients pour 4 personnes

Court-bouillon

1.5 l d'eau

Thym

Branches de basilic

2 rondelles de citron

2 bâtons de citronnelle grossièrement hachés

Sel

4 filets de de truite (150 g environ) ou des filets de saumon

Sel et poivre

2 bottes d'asperges vertes

2 bottes d'asperges blanches

Vinaigrette

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

sel et poivre

Sauce hollandaise à la menthe

6 graines de coriandre écrasées

3 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe d'eau chaude

2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc

20 cl de beurre clarifié

Sel et poivre

Une pointe de poivre de cayenne

Quelques gouttes de jus de citron

2 cuillères à café de menthe finement haché

• Pelez, coupez les asperges. Portez une casserole à ébullition et plongez les asperges 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement fermes.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients et réservez.
• Mettre les ingrédients du court-bouillon dans une large casserole. Portez à ébullition et laissez mijotez pendant 15 minutes.
• Préparez le beurre clarifié (enlevez les parties caséeuses ou l'écume) : faites fondre le beurre doucement à feu doux. Il mousse. Vous pouvez ôter l'écume

- soit par décantation,
- ou bien passez le beurre fondu à travers une mousseline,
- ou comme Anne et Choupette à travers un filtre à café

• Mettre le poisson à pocher pendant 5 minutes dans le court-bouillon à peine frémissant et enlevez la casserole du feu.
• Laissez le poisson refroidir quelques minutes dans le liquide.

Sauce hollandaise à la menthe

Ne jamais laisser refroidir une hollandaise ou bien elle se décompose. C'est une des raisons pour laquelle je préfère préparer cette sauce au dernier moment, et à 4 mains si possible. Bien suivre chaque étape ou sinon c'est la "cata". J'ai essuyé quelques échecs.

• Commencez la sauce hollandaise lorsque vous mettez à pocher les filets de truite dans le court-bouillon.
• Faites bouillir une casserole d'eau pour le bain-marie.
• Ecrasez les graines de coriandre et placez-les dans un grand bol résistant à la chaleur avec les jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
• Placez le bol sur le bain-marie et ajoutez le vinaigre.
• Fouettez jusqu'à ce que les jaunes forment un ruban épais et enlevez du bain-marie.
• Fouettez sans arrêt et versez en filet doucement le beurre clarifié sans cesser de fouetter (les 4 mains sont bien utiles à cette étape de la recette). La sauce doit devenir épaisse.
• Ajoutez en dernier le sel, le poivre, poivre de cayenne, les gouttes de jus de citron et enfin la menthe. Vous pouvez laisser la sauce au bain-marie jusqu'au moment de servir.

Disposez les asperges en les alternant, placez le filet de truite dessus et nappez avec la sauce hollandaise à la menthe et un peu de vinaigrette sur les asperges.