La pluie est revenue parmi nous. Les filles n’ont pas l’air trop perturbé pas ce temps misérable. Elles ont trouvé de nouveaux hobbys : la chasse aux grenouilles et le trampoline. Elles pourraient passer des heures à rebondir sur cet engin.
Quant à moi, je suis plongée dans les livres de Rick Stein, un célèbre chef britannique passionné par les produits de la mer, un peu notre Patrick à la sauce anglaise. Il possède 4 restaurants situés à Padstow dans la Cornouaille et une école de cuisine «the Padstow seafood school ». Les recettes de ses ouvrages sont assez faciles à réaliser une fois que les techniques de découpe des poissons et types de cuisson sont bien assimilées. Je n’ai pas pu me retenir et sans attendre, j’ai testé son merlan à la portugaise.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
75 g de beurre
4 pavés de merlan avec la peau
1 gros oignon finement haché
4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
4 tomates séchées finement hachées
29 cl de fumet de poisson
12 cl de vin blanc
2 c à soupe de persil haché
Temps : 45 minutes
75 g de beurre
4 pavés de merlan avec la peau
1 gros oignon finement haché
4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
4 tomates séchées finement hachées
29 cl de fumet de poisson
12 cl de vin blanc
2 c à soupe de persil haché
Sel et poivre
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle pouvant aller au four et faites frire le poisson côté peau pendant une minute. La peau doit être croquante.
- Enlevez les pavés de poisson et ajoutez l’oignon haché dans la poêle et faite revenir doucement pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, les tomates séchées hachées, le fumet de poisson et le vin blanc.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. La sauce doit réduire de moitié et commencer à épaissir.
- Préchauffez le four à 200°C (th.6).
- Une fois la sauce déduite, remettez les pavés de poisson cette fois peau au dessus dans la poêle et placez-la au four pendant 6 minutes (temps en fonction de l’épaisseur des pavés).
- Sortez du four, déposez les pavés de merlan sur un plat chaud.
- Sur le gaz, faites bouillir rapidement la sauce avec le beurre restant en fouettant pendant environ 5 minutes. La sauce doit être assez épaisse.
- Ajoutez le persil haché dans la sauce, le sel et le poivre et cuire 30 secondes de plus.
Nappez chaque assiette de cette sauce et déposez un pavé de merlan.
