Saumon sauvage en papillote - Poivrons frits à la feta et au persil - Champignons farcis aux herbes

Avant notre départ en Angleterre, je vide peu à peu mon réfrigérateur. C'est ainsi que j'ai hérité de deux tranches dépareillées de saumon. Nous les avons dégustés "en papillote" avec des herbes fraîches du jardin sur un lit de légumes. Simple au possible et délicieux. La cuisine de campagne a enchanté nos papilles ce week-end.

Saumon sauvage en papillote

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 35 minutes
Coût : 13.50 euros
2 c à soupe d'huile d'olive
1 poivron rouge coupé en lamelles fines
1 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 bulbe de fenouil finement émincé (gardez quelques brins)
1 pointe de piment d'Espelette
1 poireau coupé en longueur et émincé
2 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de sauce soja
4 pavés de saumon sans peau
1 c à soupe d'huile de sésame
Sel et poivre

• Chauffez une poêle avec l'huile d'olive.
• Ajoutez le poivron coupé en lamelles, le gingembre râpé et le fenouil.

  

• Faites revenir sur feu modéré pendant 6 minutes. Les légumes doivent être mous et non dorés.
• Ajoutez le poireau et le piment d'Espelette. Continuez la cuisson encore 3 minutes.
• Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée ainsi que la sauce de soja.
• Poivrez et laissez refroidir.
  
• Préchauffez le four à 190°C (th.5).
• Taillez 5 cercles de 35 cm de diamètre.
• Divisez les légumes dans les 4 cercles et posez les pavés de saumon dessus.

  

• Ajoutez un peu d'huile de sésame, le reste de ciboulette et quelques brins de fenouil. Salez et poivrez.

  

• Fermez la papillote et placez au four pour 20 minutes.

  

Servez avec des pommes de terre nouvelles.

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Poivrons frits à la feta et au persil
Plat traditionnel Bulgare.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Coût : 5.30 Euros
4 poivrons
50 g de farine
1 œuf battu
Huile d'olive pour frire
1 œuf
90 g de feta
2 c à soupe de persil plat haché
1 pointe de piment d'Espelette

• Coupez chaque poivron sur un seul côté, ôtez les pépins.
• Laissez les poivrons entiers.
• Placez les poivrons sous le grill et dés que la peau visible est noire, tournez le poivron.

  

• Sortez-les du four et enfermez dans du papier d'alu. pendant 10 minutes.
• Ensuite, à l'aide d'un couteau pointu enlevez doucement la peau des poivrons.
• Dans un bol, mélangez la feta, l'œuf et le persil haché.
• Divisez et fourrez prudemment les 4 poivrons avec cette farce.
• Reformez le poivron entier.
• Trempez chaque poivron dans la farine, l'œuf battu et la farine une nouvelle fois.
• Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire les poivrons 6 à 8 minutes en les retournant une seule fois pendant la cuisson.
• Égouttez sur du papier absorbant.
  

Vous pouvez les servir avec une salade de concombre et tomate.

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Champignons farcis aux herbes
Vous pouvez remplacer le jambon cru par des tomates séchées. La farce peut se préparer à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Coût : 4.50 Euros
2 oignons hachés
50 g de beurre
8 gros champignons à farcir
1 gousse d'ail pelée, dégermée et hachée
100 g de mie de pain fraîche mixée
1 œuf
5 c à soupe de persil plat haché
1 c à soupe de thym
110 g de jambon cru
Sel et poivre

• Préchauffez le four à 190°C (th.5).
• Faites revenir les oignons hachés pendant 8 minutes dans la moitié du beurre fondu sur feu modéré. Les oignons ne doivent pas colorer. Ajoutez l'ail haché.
• Versez cette préparation dans un bol et mélangez avec l'œuf, les herbes, et la mie de pain mixée. Sel et poivre.
• Enlevez les queues des champignons.

  

• Faites fondre le beurre restant et badigeonnez les champignons.
• Remplissez-les de farce.
• Placez sur une plaque au four et faites cuire 20 à 25 minutes.
• Sortez les champignons du four et placez le jambon cru sur le dessus.